2009. május 24., vasárnap

A tökéletes steak elkészítése


Gyors képek, duma, mert megyek: mosogatni, futni, dokihoz, gyógyszertárba, kutyadokihoz, vááá, legyünk már Erdélyben.

Nagyon sok ember retteg a marhahús sütésétől és azt kell, hogy mondjam, aki nem szereti a félig átsült még véresnek tűnő megoldást, az joggal. A marhahúst képtelenség ízletesre átsütni. Szerintem. Próbálkozni lehet, elősütés és rácsra sütőbe alacsony hőfokra (100-120) 10 percre behelyezéssel, de az alábbi a tuti biztos kipróbált megoldás, nekem higgyetek, mert evett már a kutya nálunk T-Bone steaket:-))).

Első körben nagyon_fontos az alapanyag. Csarnok, hátul, Józsiék. Tudjátok. Nagyon fontos, hogy az a hússzelet márványos, zsíros legyen. A hátszín és a bélszín is jó, de jobb az ha zsír is van benne, szaftosabb lesz az egész. Nekem általában 2-4 szelet ilyen márványos hús pihen a hűtőben sima olajjal leöntve. Ezt csak azért, mert a hűtő nem alkalmas arra a fajta érlelésre amit komoly steakházak használnak hűtőkamrákkal, másrészt meg sosem tudom mikor kívánom meg őket. Azt, hogy ez melyik része a marhának lesztek kedvesek megírni nekem, mert ez a második alkalom, hogy Józsi kihozza nekem, de elfelejtem megkérdezni. Ezt vittem síelésbe is konfitálva, kurva jó volt!!! Úgy néz ki, mint a bészín, hosszú vékony henger, de márványos zsírral van átszőve. Szép dolog, ha bízunk a hentesünkben:-))).

A képek sorrendben vannak, így is járunk el: a szelet húsokat NAGYON forró vajas serpenyőbe dobjuk és 5-8 percig az első, 5 percig a másik oldalát sütjök, sütés közben nem piszkálva azt. Kivesszük, lefedve 10 percig pihentetjük az 5. percnél megfordítva a szeleteket. Így a kifele igyekvő húslé visszavándorol a kaja belsejébe, a képen látható is, milyen szaftos kívánatos a egész. Sütöttem ugyan újkruplit mellé, de inkább könnyebb körettel ajánlom, pl.: mentás párolt zöldborsó (tipp: minden zöldség jobb állagú és vitamindúsabb marad, ha előbb lobogó forró vízbe dobjuk pár percre, lehűtjük jeges vízben, majd felhasználás előtt átforgatjuk kevés erre szánt zsiradékon), vagy az alábbi mozzarella saláta "kísérőjeként":o).

Saláta két személyre: 2 paradicsom, 1 zacskós mozzarella szeletelve, jó marék friss bazsalikom, olaj, balzsamecet(krém), só, bors.

Macaroon




Utazunk Erdélybe, elköszönés, tippek, ajánló, receptek

Csütörtök hajnalban elindulunk Erdélybe. Nagypapám kányádi, tavaly temettük szegényt, mindenképpen ellátogatok a sírjához is. A fő attrakció Csíksomlyó lesz, legalább 10 éve tervezem és most, hogy ennyire kitolódott Pünkösd, az időjárás is kegyes hozzánk. Nagy csinnadrattára számítok, tudom, nem várok csodákat, de nagyon szeretném látni azokat népeket, csángókat kiemelten, akik minden évben elzarándokolnak a helyszínre és végigcsinálják a virrasztást is. Mi olyan városi népként autóval érkezünk majd a közelbe, korán tervezek indulni 40 km-re lévő szállásunkról, és amennyit lehet gyalog teszünk majd meg a maradék útból. Hát, úgy legyen.

Az út kulináris célpontja az Ildikó vendégház. Ildikóról annyit érdemes tudni, hogy édesanyja vegetáriánus ők pedig heti egyszer, van, hogy ritkábban esznek húst. Ennek ellenére a vendégeknek mindent elkészít a sertést leszámítva. Tavaly éppen az ő hatására hagytam ki újra pár hónapot a húsevésből és egyáltalán nem bántam meg. Ezt követően pedig kifejezetten figyelek rá, hogy kizárólag kiváló minőségű alapanyagok használatával készítsek csak húsételeket, ha belegondolok inkább csak hétvégén, hétközben pedig előnyben részesítem a zöldségeket, gyümölcsöket. Amikor visszaérkezünk feltétlen szánok Ildikóéknak egy teljes posztot fényképekkel, receptekkel miegymás. Szerda délután kiütöm magunkat :-) egy altatóval és éjfél után már indulunk is. Rögtön egy tipp Székelyföldre tartóknak: 12 óra alatt ne is nagyon számoljatok az úttal. Nagyvárad és Kolozsvár között először túl kell jutni a Király-hágón, gyakorlott vezetőknek is kihívás, meglehet az út csodálatos. Majd a hegyek után Kolozsvárig körülbelül 867 falun halad az ember keresztül, tehát az átlagsebesség tekintetében megintcsak nem érdemes hiú reményeket táplálni. Ezért indulunk éjfélkor, hogy legalább a forgalmat sikerüljön kikerülni, kívánjatok jó utat! Ja és ne higyjetek a Viamichelin alapbeállításának, a leggyorsabbat érdemes választani és Debrecen felé menni, legalább 1 órát spóroltok vele.

Én pedig a hétvégén készült ételekkel kívánok jó olvasást mindenkinek aki erre tévedt!

Zöldborsó leves hozzávalók
megint sikerült aranyáras leves főznöm, de nagyon nem bántam meg

1 kg zöldborsó héjával (pucolva 0,5 kiló?)
3 sárga és 3 fehérrépa
1 kis zeller
1 kis karalábé
1 paprika
SOK petrezselyem
1 egész csirkemell csonton (ez csak azért került bele, mert nem főztem másodikat)
2 tojás, 5 dkg vaj és liszt keveréke vajgaluskának (érdemes jó sűrű tésztát keverni, abból baj soha nem lesz, a lágyból viszont annál inkább)
Vaj, olaj, só, bors, cukor, édes nemes paprika

Vajon pároltam a zöldborsót, répákat, zellert, karalábét kb. 30 percig, jó csomó petrezselyemmel majd felöntöttem vízzel és beletettem a hústól megfosztott csirkemell csontot, főztem még kb. 20 percig, beletettem a csirkemell kockákat és az olajon pirított bepaprikázott 2 kanál simaliszttel berántottam a levest. Tipp: forró levesbe forró levessel felöntött rántás tutira nem csomósodik. Bocsánat, a rántás előtt kiskanállal beleszaggattam a vajgaluskákat. Ez egy normál fazék levest eredményez, nem lehet megunni pár napig, szóval két, három, négy személyre is tökéletes a mennyiség.



Cseresznye fagylalt
ne a kép miatt készítsétek el, mer az ronda, hanem mert a balzsamecet nagyon remek cucc bele



1 nagy doboz natúr joghurt
3,5 dl natúr sűrített tej
2 dl tejszín
(ez az alap bejött a gyümölcsökhöz)
30 dkg cserkó magozva persze
Édesítés ízlés szerint
2 kanál balzsamecetkrém (nekem cseresznyés volt itthon:-)
1-1 jó nagy csipetnyi friss citromfű és menta

Kever, gép, fagyasztó egy órára, esz.

Hamarosan írok még egy rövidet képriporttal a tökéletes steakről is, utolsónak.

M.

A paradicsomom V. rész



...

:-)

Májkrém



Semmi pofázás, mert tele a gépem jobbnál jobb kajákkal és annak, aki nem vegetáriánus életmódot folytat tudnia kell, hogy heti, kétheti egyszer érdemes májat enni a kiemelt A és D vitamin forrás miatt. Sokat nem azt tudjuk miért, bár lehet ez is, csak városi legenda, nem vagyok táplálkozás tudós. A májkrém azért készült, mert az elmúlt kb. 1 évben leállítottam szinte mindenféle feldolgozott élelmiszer beszerzését, lássunk erre egy példát, mennyi idő alatt lesz kész egy, a konzervnél biztosan megbízhatóbb összetételű gyors pástétom. Eredetileg ilyet is cipelünk rendszerint síelésbe, kenyér levág, bicska, másik kézbe egy hagyma oszt adj neki. A legjobb kocsiban, tutira minden rendőr elmenekül már az ablakletekeréskor.

Hozzávalók

60 dkg csirke (vagy más) máj
1 jó nagy fakanálnyi zsír
Só, bors, majoránna, snidling vagy egy kis fej hagyma apróra vágva

Hogy időt spóroljunk nyersen bezúdítom a turmixba az egészet, látszik a képen, majd az egész véres :-) cuccot egy jó minőségű, fontos, hogy tapadásmentes teflonserpenyőbe öntöm és kis lángon addig kavargatom amíg el nem érem a kívánt állapotot, kb. 15 percig.

Friss hagymával a legjobb vagy kovászos esetleg csemegeubival.

Mac

2009. május 23., szombat

Én és a hal, második menet


Néhány szóban a pisztrángról.

Egyszer már említettem, hogy sem halat, sem húst nem ettem gyerekkoromban, így nagy fordulópontja volt az életemnek, amikor Gábor barátom ellenvetést nem tűrő unszolására Szlovéniában megettem egy egész pisztrángot, azóta se jobbat. Talán mostanáig.

Kevesen tudják a pisztrángról, hogy igen nagyra, akár 25 kg súlyúra is meg tud nőni, és a hiedelemmel ellentétben nem csak hideg hegyi patakokban, folyókban, hanem tavakban is megélnek. Ragadozó, tehát rovarokat, csigákat és kisebb halakat is megeszik. Mivel ez a hal a kifogásába nagy valószínűséggel belepusztul, érdemes olyan helyre menni, ahova nem szállítják az állatokat. Eddig úgy tudtam, ilyet csak a Szalajka-völgyben találok legközelebb, de nem, van egy másik lehetőség is, Budapesttől kb. 40 kilométerre Dunabogdányban. Klément Ferencnek köszönhető, aki nem csak horgászni imád, de imádatát pisztráng neveldék létrehozásával is kiegészítette, majd megvett egy eredetileg kávézókocsmaként működő helyet a 11-es út mellett közvetlen a Duna parton. Mióta kóstoltam bizton állítom, sokkal jobb mint a szalajka-völgyi, ered ez abból is, hogy teljesen más típusu halakat nevel, mint amiket Magyarország más pontjain találhatunk. Aki nem szereti a halat kezdje Ferinél. Nem bánja meg. A legfrissebb fogás, ami pisztrángból készülhet, kakukkfüves, helyben füstölt, szezámmagos, rozmaringos és még vagy 8 másik verzióban 55,-Ft per dekáért! Akinek eltökélt halnemevő barátja van, ne menjen oda. Halon kívül van még vargánya leves és marlenka, itt vége az étlapnak. A koncepció zseniális, nálam is 5 éves tervben szerepel egy saját, nagyon egyszerű hely nyitása, ahol az étlap egy oldalnál semmiképp nem lesz hosszabb.

Megközelítés: haladunk kifelé a 11-es úton, elhagyjuk Szentendrét, Leányfalut, meglátjuk a Visegrád közigazgatási határa táblát és 1 percen belül megérkezünk Dunabogdányba. Pár száz méteren belül az új jobb oldalán található a Siesta Café, menjetek, megéri.

Macaroon

2009. május 20., szerda

Dumálok az oldalasról

Na nem túl hosszan, mert nem tudom ki hogy van vele, de én totál kómatik vagyok két napja, komolyan egyik ágyból fekszem a másikba, a bodzaszörpömből bor (kezdemény) lett, mert nem szűrtem le időben és más egyéb úszó nyalánkságok kísértenek a lakásban. Mondjuk a bort nagyon nem bánom, leszűrtem, megvárom, hogy jól kiforrja magát, akkor majd derítem meg minden és felöntve szódával benyakaljuk jól. Ha sikerül kikerül a recept vagy mi, véletlen eljárásnak nevezzük inkább. Szóval vissza az eredetihez, mert megint kalandozok ahogy szoktam. A múlt héten vettem egy jó kilónyi oldalast Józsiéknál, mert szokásomhoz híven az esti Váncsa olvasgatás alatt ráakadtam egy jóféle oldalas készítési módszerre, nagyon fasza, ne féljetek kipróbálni! Mivel itt a grillszezon semmiképp nem akartam kihagyni a tűzrakást, amivel az elmúlt pár alkalommal meggyűlt a bajom, annak ellenére, hogy a parasztházban milliószor bográcsoztunk, grilleztünk és kb. 10 perc alatt pakoltul meg a tüzet alatta.

Ehhez máris egy tipp, tűzrakási: kisétál az ember a parkba, ami a legközelebb esik hozzá és a derekát nem sajnálva gyűjt mint a rőzsegyűjtő asszony, hajlong, hogy legyen mivel megindítani Prométeusz szerzeményét. Ezzel már nem is volt gond, papírgalacsinok, jó sok száraz (eső nincs sajnos, szóval minden iszonyú száraz amit összeszed az ember) gally, begyújt, vár, nagyon ég, hasábokkal megpakol bőven. Simán lett tüzem és egy órán belül használhatóra is égett.

Hozzávalók 4 személyre kb.

1-1,5 kg oldalas

2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
1-2 dl paradicsomlé
1 nagy konzerv sűrített paradicsom
(e fenti kettő helyett lehet házilag frissen forralással besűrített paradicsompürét gyártani)
6 szem borókabogyó szétnyomva
Friss koriander vagy szárított bőven
Öt vagy hét vagy akármilyen borskeverék sok
2 kocka kiváló minőségű étcsokoládé
Ipari mennyiségű chili, macskapöcse, bármi, csak csípjen
2 evőkanál méz
Só kb. 3 kávéskanálnyi
Zsír

A hagymát a zsíron üvegesre pirítom, amikor már áttetsző beledobom az apróra VÁGOTT fokhagymát. Kis idő múlva mennek rá a fűszerek, utána a paradicsom végén a csoki, minden. Ebben a kulimászban álltak a darabolt oldalasok egy éjszakán keresztül. Másnap délután száműztem őket a sütőbe alacsony hőfokra (100) körülbelül 4 óráig. Este pedig csak éppen hogy feldobtuk őket a grillre, ami így nézett ki mielőtt megettük volna:




Jó cucc, próbát megér.

Mac.

2009. május 17., vasárnap

A második idei fagylalt,- joghurtfagyi eperöntettel

Tegnap hallgattam a Hét Mesterlövészét a Radio Café-n ahol beszélgettek az egyik kedvenc filmemről a Man on the Moon-ról. Carrey-t amúgy is kedvelem nagyon, persze van sok nézhetetlen sablon filmje, de elnézem neki az Eternal Sunshine... és az említett zseniális darab miatt, amit képes vagyok annyiszor végignézni ahányszor csak rátalálok valamelyik tévében. Bármilyen nyelven. A lényeg, hogy az Ember a Holdonban úgy formálja meg Andy Kaufmant, hogy szerintem azt még maga Andy Kaufman is simán megirigyelné. Egyszerűen tényleg csak erős ívvel tudnék nyilatkozni róla, nagyon emberi, nagyon mély az egész. Nem utolsó sorban imádom azt a ringyót, ahogy játszik benne, imádtam már a Larry Flintben is. Oh, apropo, most jut eszembe...sokszor játszuk barátok közt, ki az a színész akit nem rúgnánk ki az ágyunkból, szerintem nem vagyok egyedül ezzel, nem most találom fel a spanyolviaszt. Nos, nekem kissé elferdült ízlésem van, az első helyen mindjárt jön John Malkovich, rögtön utána Willem Defoe és Alan Rickman na meg természetesen a fénykorában még igen kellemes külsővel rendelkező Michael Madsent sem zavarnám el az első alkalommal, még az is lehet, hogy most sem, csak behunynám a szemem és eszem veszteném a hangjától. Azonnal.

Hallgattam a műsort, most is az megy egyébként és pörögtem a konyhában, pedig egy porcikám sem kívánta megmondom a frankót. Tök fáradt voltam, semmihez semmi kedvem nem volt, inkább hevertem volna 4-5 rész Grey's Anatomy előtt félholtan.

Első körben ennek nem lesz receptje, csak leírom a fagyi előtt, hogy Húsvétkor eltettem a sonka főzőlevét, 2 liternyi maradt és fél kiló lencséből, 4-6 fehér és sárgarépából, 1 csomag új és 2 főzőhagymából, petrezselymesen tejföllel habarva főztem egy lencse egytálételt, azért egytálétel, mert levesnek igazán nem nevezném, lévén, hogy megáll benne a kanál. El ne felejtsem tettem bele 2 tojásból nokellót is, ma is ezt ebédeltem, holnap sem lesz másképp. Spórolás, éljen!

No és ahogy a címből kitűnik ohó, kevertem egy joghurt fagyit is, végtelenségig imádom a fagylaltot, szóval lesz még belőle bőven, illetve kommentekben várnék tippeket arra, hogy szerintetek mivel lehet krémesebbé tenni a fagyasztást ellensúlyozva mindenféle ismeretlen adalékanyag nélkül. Nekem egy tippem van, ami úgy ahogy használt, az alkohol. Van itthon házi áfonyalikőröm (2 hét múlva megyek Erdélybe, akkor megint hozok áfonyát és rókagombát is, zsír) az nagyon megy a csokoládéfagyiba, de málnalikőrt és meggyet is bele tudok álmodni, a szeszben ázó gyümölcsöket sem hagyagolva persze. Nyammm. Hja, nálam a likőr is 40 fok felett van, tévedések elkerülése végett, nehogy félreérthető legyek.



Hozzávalók

1 nagy natúr joghurt
2 dl tejszín
3,5 dl natúr sűrített tej
2-3 citrom leve és egynek a reszelt héja
Cukor, édesítő akármi ami édes ízlés szerint
1 jó nagy csipet kardamon

Nos, az elkészítés adja magát, minden összekever, gépbe önt és kb. 40 perc múlva fagyasztótálban a mélyhűtőbe helyez- i a maradékot. Joghurtot, tejszínt és natúr sűrített tejet a Lidlben szerzek be (amikor nem házicuccot hozok a piacról), mert az ára és a minősége sem kifogásolható. Az eperöntettel nagy szerencsém volt, anyu eltette a dzsem visszamaradt hígabb részét, ezzel öntöttem nyakon a fagyit, tegnap este óta már kétszer is. Akinek ez nem áll rendelkezésére, ajánlom Gordon Ramsay strawberry glory receptjéből az eperöntet részt, első hallásra remeknek tűnik a dolog.

Mrs. Malkovich


2009. május 14., csütörtök

Fehérjepusztítás I. - kókuszcsók

Azt csak félve írom ide, hogy volt olyan is amikor kiöntöttem a maradék tojásfehérjét. Nem voltam egy HÁZI, de még ASSZONY sem na, most sem szeretnék indulni a megtisztelő címért, így ezúton kínálom fel Bodzának szeretettel, mert oldalának olvasása közben többször elméláztam, hogy jut ideje valakinek egy ilyen blogra gyerekek (és gondolom férj! :o))) mellett. Bár látom a szavazásomból, nem én vagyok az egyetlen aki havonta esik neki a takarításnak, na nem most, de ha melózom egész egyszerűen belehalok szombatra, és hétvégén csak pihenni vagyok képes. Így bizony megesett, hogy takarító segítségem volt. Aztán többszöri váltás után végül letettem róla, nem részletezném, de jobb az amit én csinálok meg. Így most takarítok, egy ideje időm is van rá, beosztom, elvagyok. Sikerélmény miegymás. Látjátok hülyeségeket irkálni is le tudok ülni a gép elé. Bodza utolsó receptjéről jut eszembe, leírom, hogy találtam az Ínyesmester szakácskönyvében citromleves receptet, ez kering az agyamban már jó pár napja, szerintem nem telik bele túl sok idő, hogy kitegyem ide a blogra. Olyasmi az egész végül is mint a madártej, csak vanília és tetemes mennyiségű cukor nélkül. Még nem írtam, de rajongok a citromért. Nem volt ez mindig így, szerintem igaz az, hogy az ember ízlése körülbelül 7 évente megváltozik,- régen el sem tudtam képzelni mit esznek egyesek egy citromos nápolyin vagy olasz teasüteményen. Már nem kell nagyon gondolkodom rajta:-).

De nézzük a csókokat, tök egyszerű fél óra az egész. Megenni sajnos jóval kevesebb.

Hozzávalók

5 tojásfehérje
15 dkg kókuszreszelék (lehet sűrűbbre is, több kókusszal!)
Pár csepp citromlé
1 kávéskanál méz
Édesítőpor (vagy cukor, vagy méz) ízlés szerint
2 evőkanál keményítő (búza)
Pici csipet só

A felvert tojásfehérjékbe belekevertem az összes többi hozzávalót majd kis halmokat raktam kanállal a szilikonlapra. 160 fokra tettem be légkeverésre, majd azonnal levettem 100-ra ahogy rácsuktam az ajtót. Néztem és amikor már kezdett színe lenni kivettem, ez 20 perc körül van, visszavett hőfokkal. Mehet rá olvasztott csoki is, keserű, valami jóféle, nekem most éppen nem volt kedvem, még mosogatnom kell meg teregetnem, szóval csak ilyen egyszerűbe adtam elő.

Szerintem már nincs belőle, mert az ember áll a tányér mellett és elégedetten tolja befele gondolkodás nélkül...

Mac.

2009. május 12., kedd

Kenyérsütős kenyerem

Nekem ez jött be, fejben vannak a mennyiségek, megjegyeztem, nem kell variálnom, méregetnem, működik a dolog és ilyen szép lesz a végeredményem. Gyorsan kiteszem, hátha valakinek segítek vele. Tehát a hozzávalók így alakulnak: 0,5 kg teljes kiőrlésű búzaliszt (Cerbona), 0,5 csomag friss élesztő, 1 csapott evőkanál só és ugyanennyi cukor, 1 tojás, 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 bögre víz. Ez kerül a gépbe és normál programon készítem. Van, hogy teszek bele két marék egész mákot vagy diót egyebet is, a mai éppen ilyen natúrra sikeredett. A sütés vége előtt érdemes meglocsolni egy kis valamilyen olajjal, nekem van itthon tökmag, na attól elég rendben lesz a héja is a végére. A rácson hűtés sokat dob még rajta.

Macaroon

Salátaleves juhtúrós puliszkával

Van ez a dolog, a salátafőzelék, vagy leves, igazából nekem mindegy, végtelenségig rajongok érte. Főzelékként a nagypapa vonalán szalonnás rántotta feltéttel ettük úgy, hogy a szalonnakockák kiolvasztott zsírján sütöttük meg a tojást majd a végén visszaszórtuk a ropogós szalonnakockákat a főzelék tetejére tojásostul. Valószínűleg gusztább lenne, ha összeturmixolnánk az egészet, de én így szeretem nézzétek el nekem, hogy e miatt az amúgy sem extra fényképem még rosszabb lesz, mert a kész étel ránézésre nem feltétlenül guszta. De valami isteni finom, gyakorlatilag felfordulásig tudom enni magam belőle...



Hozzávalók 4 személyre

1 jó nagy fej tömör saláta, vagy két kisebb lazább
1,2-1,3 liter tej-víz fele-fele keveréke
2-3 dl kefir (nekem házi, de lehet tejföl is)
Só, bors
Néhány kanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 kanál zabpehelyliszt (vagy másmilyen)
1 kis fej hagyma

Olajon a nagyon_apróra vágott hagymát megfuttatom, rádobom a laskára vágott fejes salátát, átforgatom, felöntöm a tejes-vizes cuccal (lehet sima tej is, de én most spóroltam), összerottyantom, turmixba teszem a kefirt a fokhagymával és a zabpehelyliszttel, ezzel habarom a levest (több liszt=főzelék) majd a végén sóval és borssal készre ízesítem.

Puliszka 4 személyre a leves mellé (alá)

1 bögre kukoricadara
2 bögre víz
Jó nagy kanál vaj
10-15 dkg juhtúró
Só, bors

Én a puliszkát ugyanúgy főzöm mint a rizst, nem a forró lébe öntök hanem a vajon átforgatott kukoricadarát engedem fel kétszeres mennyiségű vízzel (vagy tejjel, vagy tejes vízzel), mert ez így biztos, öntögetve meg könnyen sűrűre variálja az ember. Főzés közben a fele juhtúrót bele, a maradékot a tetejére csipkedtem. Fogyasztása valószínűleg úgy fog történni, hogy a kihűlt szeletelt puliszkára rászedem a forró levest majd gondolkodás nélkül belapátolom. Hamarosan megpróbálom előállítani a klasszikus puliszkát is, amit nagypapa damillal szeletelve, forró tejjel leöntve vacsorázott oly sokszor gyerekkoromban. Imádtam az illatát. És az Izabella utcára emlékeztet...meg arra, amikor kiborultam a kiskádból fürdés közben a kályha előtt. Az összes víz folyt a szőnyegen én meg kb. egy centivel úsztam meg, hogy ne a forró kályhán landoljak. Azt tessék, mára már 34 éves vagyok. Valaki az örök fiatalság titkát elárulná?

Mac



2009. május 11., hétfő

A paradicsomom IV. rész




Kinn laknak a paradicsomgyerekek, jó néhány korai halált halt, de maradt is belőle bőséggel! Életem első magról nevelt saját paradicsoma lesz (továbbmegyek, életem első növénye!:-), ha az égiek is úgy akarják! Ha nem, akkor locsolunk ezerrel:o))). Esővizet gyűjtök, imát mormolok és simogatom őket,- remélem ennyi elég lesz!

Mac.

2009. május 10., vasárnap

Karfiolleves, fléken és újborgonya

Éljen a tavasz! Olyan mocsadék náthás vagyok, hogy mára csak kóvályogni maradt erőm. Azt hiszem nem jártam el öltözködésileg megfelelően, amikor a héten voltak azok a seggbefagyasztós hidegek, nekem meg sikerült futni mennem rövid gatyában és ujjatlanban. Okos vagyok, szó se róla! Ezért nagyon erőm sem maradt írni, vannak fényképeim és megpróbálom hirtelen összeszedni hogyan is jutottam el a végkifejletig. A karfiolleves nagyon finomra sikeredett, tényleg olyan igazán jó ízű, kérek még fajta, azért írom le, hátha valaki úgy jár mint én a két személyre főzött tyúkhúslevesével, és marad lé bőven, amit lefagyasztottam éppen az ilyen alkalmakhoz.

Hozzávalók

1 kis fej karfiol
3 sárgarépa
3 fehérrépa
1 karalábé
(zeller is mehet, nekem épp nem volt friss, a levesben pedig főtt igen, amivel felöntöttem)
Némi olaj, 2-3 kanál
2 tojásból nokedli
1 doboz tejföl
1 kanál zabpehelyliszt
Jókora marék petrezselyem
2 liter tyúkhúsleves (pontosan nem mértem a levet, lehet, hogy ennél több, mert kellett még vizet hozzá öntenem sajnos)
1 friss babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma hámozatlan

Olajon megpirítottam az összes karikázott, kockázott és a rózsáira szedett zöldséget. Sóztam borsoztam, hozzádobtam egy marék petrezselymet, egy babérlevelet (igaziból azt hiszem ez nem adott hozzá, de el sem vett belőle), a fokhagymákat, és felöntöttem a tyúkhúslevesemmel. Olyan 40 percig főztem, akkor kikevertem egy elég sűrű nokedlit (jó ha sűrű, nem lesz ormótlanul elnyúlott a szaggatásnál) beleszaggattam, kikevertem a jó nagy kanál zabpehelylisztet a tejföllel (erre esküszöm hogy hozzátesz az ízhez) és behabartam vele a levesemet. Plusz kanál tejföllel és még egy marék petrezselyemmel frissen bekeverve pakoltam az asztalra. Vegetáriánus verzióhoz persze nem tyúkhúslevessel öntjük fel...


Hamarosan jön a fléken (kányádi születésű nagypapám hívta így a flekkent) is, sörrel, Váncsa módra...Most egy kicsit megyek meghalni:o).


To be continued...

No, két kalmopyrin, 1000 mg C vitamin és 3 rész Gray's Anatomy után, íme a fléken recipé. Finom volt így, ajánlom.

Szóval két személyre veszel két szép szelet tarját, a fiúktól a Nagycsarnokban és kéred, hogy csonttal együtt vágja neked, mert úgy ízesebb lesz a végeredmény. Bepácoltam mustárpor, bors, só és olaj keverékébe, hagytam egy napot hűtőben pihenni. Váncsa mester olajat ír, és úgy, hogy ellepje a húsokat, de én nem úsztattam meg őket, simán csak két jó nagy kanál zsíron odatettem a szeleteket egy bazi nagy szeletsütőben. Amikor elkezd fortyogni felöntöttem egy deci sörrel, megvártam, hogy elpárologjon a sör, megfordítottam, öntöttem rá még sört (a végén fél üveg locsolódott el) és rávágtam szeletenként egy főzőhagymát,


kis ideig lefedtem, majd újra leszedtem a fedőt és elrottyantottam róla a maradék sört is. Én kivéve a szeleteket még rápirítottam egy külön vasserpenyőben, attól lett ilyen szép piros, az eredeti helyén nem sikerült ezt a színt elérnem. Felkapartam a hagymát, tettem a húsra belőle és rozmaringos, borsos, sós, petrezselymes olívaolajas (burgonya: 200 fok és kb. 40-45 perc légkeverésen) újburgonyával


a képen látható módon ettük meg. A tányéron látható fokhagymával töltött cseresznyepaprika egész jó erős, a kispesti piacon az őstermelő húsostejes nénik melletti savanyúsnál veszem a nőtől, nem a pasitól. Ajánlom. Mustárt is ettünk mellé, nem flekken a fléken mustár nélkül! Van egy adu ászom még amit ma sütöttem, túróval töltött szilvalekváros kalács, zseniális lett, csak szuperlatívuszokban tudnám előadni, és most tényleg tökéletesen felírtam a mennyiségeket, a tésztája foszlós és puha. Terveim szerint még a mai napon közzéteszem.

Megyek vissza fetrengeni, jó éjszakát:o).

Mac

Túróval töltött kalácska szilvalekvárral

Van ugye a TV Paprika és vannak benne jobb műsorok is. Nem a Bede Robié:o))). Fogalmazzunk úgy, hogy a Sweet Boy c. sorozatnál nem szoktam elkapcsolni, amikor a cseh (?) fickó teszem azt Kalapkova asszony kalácskáinak titkát tárja a nagyérdemű elé. Az alábbi "recept" tőle származik, azaz az ötlet, mert a receptet szokás szerint nem írtam fel. A hülye mennyiségek azért hülyék, mert minden maradékot belekevertem a tésztába (kis darabka vajak, megkezdett tejföl), ami ahogy már az előbbi posztban említettem tényleg zseniálisra sikeredett. Omlós, foszlós, isteni finom, az az igazi kalács (?) tészta, bár lehet az is, hogy bukta, nem tudom pontosan, hogy a kettő nem egy és ugyanaz esetleg, a lényeg, hogy ez így jó. Nagyon jó.

Kalács

45 dkg Cerbona sütemény liszt
13 dkg vaj
13 dkg tejföl (már kivettem két kanállal egy dobozból, na annyi)
Fél bögre tej
0,5 friss élesztő
Nagy csipet só
1 kanál gyümölcscukor
Édesítő por kóstolgatva a tésztát a megfelelő szájíz eléréséhez

Töltelék

25 dkg túró
1 dl tejföl
1 citrom héja lereszelve
2-3 kanál keményítő (elhagyható, ha nem keveritek túl lazára a tölteléket ahogy én tettem)
Cukor (nálam megint édesítő és gyümölcscukor) ízlés szerint
1 rúd vanília kikapart belseje
2 tojássárgája

VKH-tól kapott dinnye-szilva lekvár a tetejére bőségesen! Aki nem kapott és van neki sűrű sima szilvalekvárja, akkor pedig az. Vagy bármilyen más sűrű lekvár.

Szóval megjegyeztem valamit a műsorban. Kalácsba nem tesszük bele a fehérjét, mert megkeményedik a tészta. Jó. Most van 5 fehérjém. Mi legyen? Macaron vagy kókuszos habcsók? Utóbbi egyszerűbb...na de vissza. Fogtam a tészta hozzávalóit és beleöntöttem mindent a kenyérgépembe. Megvártam a két dagasztás és azt, hogy megkeljen a forma tetejéig. Akkor kivettem, jól erősen lisztezett felületen további lisztezés közben átgyúrtam és hagytam újra a duplájára kelni, ez kb. fél óra volt. A tölteléket összekevertem, ezzel a mennyiséggel kissé hígnak tűnt, ezért én kevertem még hozzá pár kanál keményítőt is, bár szerintem feleslegesen, de rontani nem rontott a végeredményemen. Kettéosztottam a tésztát, szétlapítottam, nyújtottam és a töltelék felét belelapátoltam így ni:

Utána batyuba fogod az egészet, azt meg így:

Ezt követően ügyesen megfordítod és beteszed a tepsibe, szétnyomkodod, és megkened lekvárral így:


Majd megkentem a széleit tojássárgájával (ötödik tojás!):


Készen pedig ilyen,


már bánom, hogy nem álltam meg egy szeletnél, bugyorog a hasam, én meg csak haldoklom a náthámmal és a teli hasammal együtt:o). De éhen már nem halunk ez is biztos! Ha valaki kipróbálja, kérem írja meg neki hogy sikerült, mert erre én most NAGYON büszke vagyok, hiszen semmilyen receptet nem használtam hozzá, a saját kútfejem volt a szakácskönyv!


HURRÁ!

Mac

2009. május 7., csütörtök

Akácvirág szirup

Makka oldalát olvasgatva kaptam ihletet, muszáj ezt az illatot valahogy bevarázsolni a konyhába, főként, hogy pár nap alatt lehullik a virágok nagy része. A szirup lehet zselé vagy szirup, függően attól, hogy sűrítőanyagból mennyit használunk a folyadékunkhoz. Természetesen lehetne sűrítő anyag nélkül is, jó pár kanál cukorral főzve, majd a végén beforralva az egészet a kellő sűrűségre, de nekem a sok kanál cukor nem barátom, így folyamatosan spórolok vele, ahogy látni fogjátok most is tettem. A téma egyszerű, az utcán hever, kutyások előnyben. Elkaptam a Fruzsigyereket, szatyrot a hónom alá csaptam és mentünk egy nagy kört a lakóhelyünk körül, hogy ne egy fát dézsmáljak meg totálra, na milyen rendes vagyok!? :o) A végére lett virágból egy szitányi mennyiségem, látható a képen, szárral együtt amúgy 20 dkg volt pontosan.


Hozzávalók


1 tésztaszűrőnyi akácvirág
1,2 liter víz
4 kanál gyümölcscukor
10 szem édesítő (természetesen lehet sima cukor, ízlés szerint amennyi!)
1 citrom leve
1 púpozott teáskanál zselatin

Nem jártam el meglepően, a virágokat a vízben az édesekkel felforraltam majd kislángon ott felejtettem egy órára. A végén belecsavartam a citromot (ha kihűlt és akkor, még a C vitamin is megmarad!) és elkevertem benne a zselatin mennyiséget. Kihűlés után szirupos állagot kapunk, isteni illata van, akár az akácméz, a hétvégén natúr joghurt fagyira tervezem ráborítani! Tegnap már a kertből ittam citromfű-menta teát, annyira csodajó érzés ez, nemsokára lesz bodza is, mindenhol, azt meg aztán kifejezetten imádom. Egyébként felerész szódával felöntve remek itóka nyerhető belőle, nehogy elfelejtsem!

Macaroon

SÓSKA, nagybetűvel és ahogy mi szeretjük

Na ne gondoljatok semmi nagyon extrára, a dolog lényege csak annyi, hogy mi hófehérre főzött jázminrizzsel esszük, ennyi. Egész egyszerűen a két íz együtt valami zseniális. Nem fogtok csalódni, ha kipróbáljátok. Amúgy a sóska remek immunerősítő, ha nem főzzük szerte széjjel, ahogy most én tettem. Továbbá zseniális leves készíthető belőle, amibe tálaláskor kockára vágott kemény tojást kínálunk,- de erről egy későbbi sóskaposztban mindenképp fényképesen is beszámolok. Használható salátalapnak is, ahogy a spenóttal is megtehetjük ugyanezt. Apropo: hol kapok turbolyát???

Tehát a dolog a következőképpen alakul ha főzelékről beszélünk...

Hozzávalók 3-4 személyre

0,5 kg sóska
4 dl tej
2 dl tejföl
1 jó nagy fakanál teljes kiőrlésű búzaliszt
2-3 evőkanál semleges ízű olaj (én ide nem használok olívát sem vajat)
Só, és cukor vagy édesítő (nálam asszem 10 szem édesítőt elnyelt, szóval csak semmi óvatosság)

Fél bögre jázminrizs
Kevés olaj
1 bögre víz


Sóska: az olajra odadobom a gondosan átmosott és vastagabb szárrészeitől megszabadított sóskát, majd megvárom amíg összeesik. Akkor felveszem a lángot és leforralom róla a levét. Rádobok egy jó nagy fakanál teljes kiőrlésű lisztet (lehet sima is, mindegy) összeforralom krémes állagúra, felöntöm a tejjel, belekeverem a tejfölt (a kutyának adom a dobozát amit már sóvárogva vár a tűzhely mellett:-) és ízesítem sóval valamint ipari mennyiségű édessel.

A rizs a szokásos módon pirítás után dupla vízzel párolódik 20 perc alatt készre. Kb. egyszerre elkészül a kettő, tehát itt megint csak a "nincs időd főzni?,- találj jobb kifogást, mert körbe röhöglek" szöveget kezdhetném ezredszerre is újra.

Oszt így néz ki a végén mielőtt belapátolom:


Jó étvágyat!

Mac


2009. május 6., szerda

"A száz kihagyhatatlan étel" - helyett az első tíz helyezettem

Nem tudom ki hogy van vele, de két napja gyakorlatilag szétfagyok itthon, (meg kinn is) a fűtést már nem akarom visszakapcsolni így hülyezokniban és óriáspulóverben ücsörgök a gép előtt, amikor éppen ott van dolgom. Lefagyott ujjakkal verem a billentyűzetet, a kutya néha berohan, ki tudja milyen oknál fogva méltatlankodik pár sort, megbökdös a hideg orrával, de hiába mondom neki, hogy én ember vagyok te kutya, nem értem mit szeretnél, bután néz, nem érti szegény pára:o). Pár napja a konyhában sincs nagyon teendőm, mert elfogyott a friss alapanyag (karalábét és tököt kivéve, amit meg már felpakoltam korábban egyszerűsített főzelék verzióban), tehát délután megyek a kispesti piacra (találtam néninél billog nélküli tojást!), holnap pedig feltétlenül a Nagycsarnokba, mert hétvégére dzsuvecset (rácpaprikás) tervezek, aminek a receptjét természetesen megosztom majd mindenkivel. Ahogy én készítem. És lassan lesz epres valami is, ami nem fagylalt, mert nagyon, de nagyon rá vagyok kattanva az eperre és a málnára, azt hiszem ez lesz az első év, amikor befőzni is fogok. Hamarosan lomtalanítás, lehet menni üveget (is) kukázni:o))). Apropo: kellene nekem egy kukta. Nincs valakinek egy elöregedett, ám de használatban még nem temetendő darab? Vevő lennék amíg nem lesz húszezrem egy komolyabb darabra.

Szóval nagy unalmamban Anna írását olvasva kényszert éreztem, hogy megosszam a kedvenc és kihagyhatatlan ételeimet, amikért ölni tudnék, gyakorlatilag bárhol, bármikor:o))). Úgy szoktam mondani, hogy az első háromban van szendvics és valami olasz, de hogy konkrétabban is rárepüljünk, íme az én első tizem.

A TÍZ

1) Mozzarellás szendvics - kizárólag szájvágós bagettben, mozzarella, bazsalikomlevél és édes, vörös paradicsom, NO MARGARIN, esetleg egy halvány réteg jóféle vaj vagy olívaolajjal, semmi több. Kis sóbors talán.
2) Tészta a lehető legegyszerűbben, pl.: kevés vajon fokhagymát sütök, reszelek bele kis szarvasgombát ha éppen volt kedvem a cigányasszonnyal alkudozni rajta Ő meg oda adta egy ezresért fél órás vitát lezárandó, citromozom, borsozom és sózom, beleforgatom a kifőtt harapós tésztát és parmezánnal (Grana Padano) szórom, amit mindig tartok itthon a hűtőben, mert jó sokáig eláll. Olyan kevés kell belőle, hogy igazán megéri, bármennyibe is kerüljön.
3) Fagylalt - első körben a keserű csoki punccsal (Westend alja hátul a parkolókijárónál), de úgy egyébként bármi jöhet a megfelelő összeállításban (Székesfehérvár, balatoni út melletti családi pincepizzéria meg van valakinek?), mert ahogy említettem citromot például nem eszem csokoládéval. Hógyisne. De saját főzött 8 tojásos (sárgája csak) vanília fagyit annál inkább. Hoppá: nem tudja valami, hogy az Ínyesmester korában a szerző milyen fagylaltgépről írhat a könyvben? Nem ma volt, még hűtőszekrényük sem volt az embereknek...
4) Lilahagymás (májas) zsíros kenyér - két helyen ha nem itthon: Vagon a Közlekedési Múzeum mellett, és fenn Dobogókőn a büfében ahol rendre forró krumplis pogácsa és almás (szilvás) pite is van.
5) Savanyú vetrece puliszkával - Fűszeres Esztertől a recept, nemsokára újra elkészítem és kiteszem én is a saját verziómat.
6)
Cézár saláta - nekem szardella nélkül, de hamarosan veszek szardellát és elkezdem használgatni ízesítésre.
7)
Bográcsban általam elkészítve bármi - nekem a bográcsgulyás mindig egytálétel lesz, nem leves, ahogy az eredetileg is figyel a régi szakácskönyvekben inkább pörköltszerű, de bezöldségelt, krumplizott sűrű finomság. A trükköm, hogy a végén is teszek bele friss fokhagymát és petrezselymet közvetlenül tálalás előtt, valamint FELTÉTLENÜL csipetkével készítem. Drága nagymama már nem él, hogy a faddi paraszház teraszán ráérősen készítse nekünk a levesbetétet.
8) Egy jó fánk, vagy még inkább zsírban sült "párnácska" vaníliás porcukorba forgatva, egyben lángos akár rengeteg fokhagymával, akár tejfölös sajtosan.
9) Pisztráng fokhagymásan, olvíaolajjal és pertezselyemmel leöntve itt: Vancar, vegyes babos-hagymás salátával és hagymás krumplival, kanyoning után némi vodkával lekísérve. Csak ne mandarinos legyen! Itt jöhetne a kell-e mondanom...
10) HÚSLEVES, alapvetően bármilyen, csak sok-sok hús legyen benne. Ha tyúk, akkor főzök bele pluszban csirkemellet is és második fogásként vagy kapor és/vagy almamártást készítek hozzá, na meg kevéske hagymás krumplit zsíron, csak az íze végett:o))). De lehet ököruszály, marha, disznó, nekem mindegy, csak minél több szopogatós csont legyen benne amit külön a répával és Heinz ketchup-el szoktam elfogyasztani. Sajnálom, ez lehet egy gasztro bűntett is akár, de egész rákaptam a főtt hús, ketchup, répa trióra...tök finom együtt a három. Tényleg, az Ínyesmesterben képzeljétek még Catch Up mártás névvel fut. TÉNYLEG! Vagy ez csak nekem új?

Nektek mi a kedvenc tíz? Kéretik megszólalni!

Macaroon




2009. május 2., szombat

Budai Gourmet, első fejezet

Megyek ma a Budai Gourmet fesztiválra és hát nem kis dolog történt, mert Mautner Zsófi hívott meg egy macaron és pezsgő kóstolóra, amitől valljuk be, hogy kiugrottam a bugyogómból. Még sosem ettem makront,- mert így nevezték ezt a kis mandulás habost már jó régen is idehaza. Igyekszem fényképesen beszámolni estére. Sajnálom, hogy tegnap nem mentem ki, Segal Viktor főzött sous-vide tarját édeskömény salátával. Ma viszont a Kistücsök lesz kinn, ahova amúgy is motorral tervezek legurulni valamikor a nyáron, egy egy napos túra keretén belül. Jelentkezők? Mondjuk főleg csajok??? ;o))) Addigra sovány leszek és kerekseggű, úgy fogom játszani az eszem, hogy magam is megbánom majd;o))).


Első posztfrissítés...félhalott állapotban, ugyanis hazabringáztam a Moszkva térről Kőbányára egy lavór pezsgő, valag édesség és némi daubneres pogácsa után,- just imagine. Ők nyertek macaronban nálam: Le Petite Francaise. És úgy egyáltalán nekem a színezettek nem jöttek be, mind iszonyatosan émelygősek voltak. Auguszt is nagyon jó, maga a tészta rész nem olyan amilyennek lennie kell, de mindent egybevetve nekem valamiért a túlcifrázott ízekben nem volt ott a hangzatos név (ibolyás nemtudommilyen, mákos meggyes, stb.), így a citromos, kávés, és a kis francia bolt nyerő, mindent vivő sóskaramellája



volt a nap fénypontja. Beszéltem Zsófival, ő már állítólag négyszer próbálta megsütni és sosem sikerült, nem bírom ki, egyszer csak neki ugrom én is. Úgy indul a recept, hogy a tojásfehérjét négy napig kell pihentetni, hurrá. Hja, és érdekességképpen, amikor oly régen még ezt a nevet választottam, azt sem tudtam mi az a macaron. Jó éjt;o).

Hamarosan folytatjuk fényképekkel...

Harmadik posztfrissítés. Nos, senki ne gondolja, hogy a macaron drága. Azt kell, hogy mondjam kifejezetten olcsó. Mert aki ötnél többet megeszik az úgy jár mint én, aki zokniban és pulcsiban hidegrázós jó éjszakát kívánt magának, ami után meglehetősen keveset aludt, de abban a félálomszerű állapotban is csak pezsgő és apró kis színes süti lebegett a szeme előtt, na nem mint a vágyai netovábbja, hanem inkább az ilyet soha többé nem jelképeként;o))). Tényleg kifeküdtem, de ezt csak magamnak köszönhetem. Azt mondtam már, hogy a 8 éves szülinapomat követően 10 évig nem ettem csokitortát? Kell-e mesélnem miért? :-)))))))))))))))))))))))))))

Itt van pár kép, de hát izé, szabadkozás, ez-az, de azért itt van.



M.

A paradicsomom III. rész

Kell-e ehhez hozzáfűznöm valami?


FÜLIG ér a szám. Apró dolgok boldogsága.
Egy emberként drukkoljatok!
M.


Posztfrissítés 1 nappal később. Íme a lakótársaim:


M.


2009. május 1., péntek

Az első fagyi; eperfagyi


Mondtam már, hogy van egy visszatérő álmom, és az egész annyira kifejezően én vagyok, hogy ennél találóbbat legjobb barátaim sem költenének rólam? Sokszor megtörténik reggel az REM fázisban, hogy állok egy NAGY fagylaltos pultnál (székesfehérvári pizzéria, ami inkább fagyizó, a balatoni út mellett kinek van meg?) és fagylaltot válogatok, de akkora feladatnak tekintem, mert nem mindegy ám, gyümölcsöt nem eszünk csokoládéval, vaníliát karamellel és egyéb huncutságok. Szóval rettenetes nagy a feladat és az én fagyim valamiért rendre elveszik, vagy felébredek. Ami biztos, hogy mindig addig hezitálok, hogy vagy felébredtem, vagy a pultoslány kiadja másnak a gondosan összeválogatott (első:-) kelyhemet. Hát van aki szexszel, én fagyizással álmodom. Támad az öregkor>;o))).

Hozzávalók

0,5 kg eper, pár szemet félretéve díszítésnek
2 dl tejszín
2 dl tejföl
2 kanál gyümölcscukor
20 szem édesítő
Fél-egy citrom leve
1 levél bazsalikom
Fél kupak rózsavíz


Az epret alapos tisztogatás után éppen hogy csak összeturmixoltam a tejföllel, bazsalikommal, majd belekevertem a maradék hozzávalókat. Figyelem: ez az édes mennyiség ÉDES epefagyit eredményez, ami egyben savanyú is, mert én így szeretem. Kikeverés után beleöntöttem a fagyigépbe és 40 perc alatt készre kavartattam vele. Fénykép is lesz hamarosan! Most megpróbálok valami értelmesebbet kihozni a dologból ígérem! Mármint értelmes fényképet.

Megvannak a fényképek. Csak a szokásos.


Macaroon