2009. április 29., szerda

A paradicsomom II. rész

Na bakker most aztán már fogalmam sincs, hogy vegyek-e palántát, vagy várjak türelemmel? Az igazság az, hogy nagyon nagyon vágyom rá, hogy saját magról dédelgetett paradicsomom legyen, nem ilyen akárkitől vett palánta, hát nézzenek már oda! Márpedig most a kispesti piacon már tele van az őstermelő rész, fillérekért csudaszép erős, láthatóan kiültetésre váró palánták várnak rám, hogy megvegyem őket. Nagy a dilemma: nem kések-e el ezekkel a magokkal, ha jövő hét elején, vagy most hét végén ültetem szét őket egyesével kis cserépbe??? Mit tegyek??? Mennyi idő mostantól amire rendes palánta lesz a nyomoroncokból? Anyúúúú!



Óh szent Evetke segíts!

M.

Tökfőzelék aranyárban, éljen a spórolás

Na, ma adtam a szarnak egy pofont a piacolással. Ugyanis megláttam, hogy van friss tök. Kicsi, zsenge, rántani való (abszolúte námbör ván kaja nálam a rántott tök:-) és gyalult is a savanyúsnál. Kell-e mondanom, hogy steak árban ettem, azaz eszem éppen most a tökfőzeléket? Mindjárt belefúlok, már a billentyűzeten is csöpög. Itt az ÉN receptem, az ahány ház annyi szokás ételhez, lesz majd még lecsó is, ahogy magamat ismerem ugyancsak aranyárban, mert nem bírom majd kivárni az idejét. Egészségemre.



Hozzávalók 4 éhes személyre

1 kg gyalult tök
1 liter tej
2 dl tejföl
5 dkg vaj (csak diétásan)
3 kanál (búza)keményítő
1 kis fej hagyma
Ízlés szerint só, cukor, édes nemes paprika, kapor




Vajon a nagyon apróra vágott hagymát párolom, csipet cukorral karamellizálom (én a hagymát mindig), a kb. 20 perccel előtte lesózott tököt rádobom miután jól kicsavartam, átforgatom és rögtön az elején teszek rá egy kanál világos ecetet (ami van itthon, akár alma) és kaprot, ettől (az ecettől nem a kaportól persze:-) nem esik össze a tök napközis szintűre. Maximum 10 percig párolom, közben forgatva, inkább csak megvárom, hogy átforrósodjon, akkor felöntöm tejjel, megvárom míg felforr, elkeverek 3 kanál keményítőt kevés tejjel, rá a 2 dl tejföl meg egy jó kanál pirospaprika és besűrítem a főzelékemet. Figyelem: így készítve a tök harapós marad, nem veszíti el az ásványi anyag tartalmát sem túlzottan, főként, ha minél előbb belapátoljuk, ahogy én tettem. A képek megint ócskák, bocs, előbb utóbb ígérem lesz beruházás és több odafigyelés is. Már így is túlteljesítettem az ez éves tervet, komolyan, blogom van, nekem. Aki ismer, az tudja ez mit jelent:o))).

Macaroon

2009. április 26., vasárnap

Spára és hollandihamisság 15 perc alatt

Itt a spárga és érdekes ugye, a későn érésem miatt erre is csak most kattantam rá. Kellett hozzá az internet, hogy megtudjam a zöldet nem kell pucolni, mert ha valamit nagyon utálok, hát az a spárga pucolás, tiszta macera az egész. No, ettől megmenekítettem magam és vettem a Nagycsarnokban (zöldségesek: D12-től D-8-ig mindenük! van, már van magyar rebarbara is) egy csomag zöld spárgát 380 kemény magyar forintért. Írnak mindenfélét a neten, hogy miben és hogyan kell főzni, de megmondom a frankót tényleg teljesen felesleges ha valóban jó árut kaptunk. A fáma úgy szól, hogy hosszú vékony edényben, amit kifejezetten erre a célra gyártanak úgy járjunk el a lobogó vízbe tett spárgával, hogy a feje mindenképpen kilógjon a vízből, mert annak kevesebb idő kell, így elég neki a gőz is bőven mialatt a vastagabb szára puhára fő odalenn. Na nekem nincs ilyen edényem így forraltam egy nagy bödön vizet és 12 perc alatt isteni puhára főztem benne a spárgámat. És mivel egy kedves ismerőstől friss tanyasi tojást kaptam, nem lehetett kihagyni a mártást sem, amivel kicsit a hollandira hajaztam, de a franc fog gőz fölött variálni kurva sokáig, hát én nem az biztos. Így lett belőle az alábbi igazi TAVASZI vacsora, ami mellé még pirítóst sem bírtam enni úgy lapátoltam belefé a medvehagymás tojást és a spárgákat a szószomba tunkolva.

Hozzávalók 2 személyre és 4 adag tojássalátára (másnap reggeli)

1 csomag spárga


4 tojássárgája
1 tejföl
5 dkg vaj
Só, bors
Fél citrom leve


Fél csomag medvehagyma
10 keménytojás kockázva
Mustár vagy mustármagpor
Bors, só
2-3 kanál olívalolaj


Hamis hollandi mártás: tumixba tettem a 4 tojássárgát az összes többi hozzávalóval kivéve a vaj, mert azt a végén adtam hozzá, nagyon jó minőségű (nekem WMF) teflonserpenyőbe öntöttem és nagyon kis lángon, platnin 10 perc alatt hevesen kavargatva besűrítettem. Csak szuperlatívuszokban tudnék nyilatkozni, annyira finom lett így is.

Tojássaláta: majdnem zsidótojást, csak a hagymát medvehagymára cseréltem. A kockázott keménytojást a laskára vágott medvehagymával és az összes többi hozzávalóval összeforgattam.

Egyétek amíg lehet kapni!

Macaroon

2009. április 24., péntek

Zöldséges rétestorta


Hozzávalók

  • 1 nagy fej (kétöklömnyi) zeller
  • 1 csokor (5 nagy szál) sárgarépa
  • 1 csomag (kék dobozos, úgy 25 dkg) gomba - ízlés szerinti fajta
  • 1 csomag újhagya
  • 1 marék rukkola
  • 4-5 levél friss bazsalikom
  • majoránna
  • vaj, vagy más ízlés szerinti zsiradék bőven, legalább 15 dkg
  • 10 dkg mozzarella (zacskós)
  • 1 csomag réteslap
  • 1 dl tejföl

  • Elkészítés: Megpároltam a zellert kis sóval vajon. A répát ugyanúgy, csak a marék rukkolát is rátettem. Ezután egy csomag újhagymát pároltam, rá a gomba, a bazsalikom, a majoránna, a bors, a só. Amikor kész, a réteslapokból tortaformát vágtam, sima ügy, ollóval. Kivajaztam a tortaformát és tettem alulra három lapot, rá a zellert. Megint lap, majd vajas tejföl, gomba (lecsöpögtetve), újra lapok, tejfölös cucc, majd a répás elegy. Lappal és felkarikázott mozzarellával fedtem be. Érdemes az oldalát is kibélelni maradék réteslappal, a széle a legfinomabb. Nagyjából 1/2 óra alatt lett kész 180 fokos sütőben légkeverésen, de másnap az igazi mikor összeér! Fokhagymás tejföl vagy teljesen sima tejföl megy hozzá.

    Megjegyzés:
    Kb. egy ezresből volt meg, négy embernek önmagában, vagy nagyétkűeknek hús mellé bőven elég.

    Macaroon

    2009. április 23., csütörtök

    A paradicsomom I. rész

    Már tavaly a fejembe vettem, hogy saját paradicsomot eszem 2009 idényben. Nos, jelentem, kiáltom: kibújtak a magok!!! Igen tudom, hogy nem tálcába kellett volna tenni, át fognak költözni cserepekbe, egyelőre az egész csak kísérleti jellegű, de jelentem, volt panelpatkányként, hogy kibújtak és ha törik, ha szakad nekem saját paradicsomom lesz!!! Azt, hogy a lakók mit szólnak majd hozzá a közös területen, lévén társasházban lakom, még nem tudom, de ha nekik nem tetszik akkor én is az ő muskátlijaikból rakok majd csokrot minden nap frissen az asztalomra. Hejj! :o)))


    A következő kísérlet a házi martini lesz. Valakinek tuti bevált receptje esetleg???

    KertészEm

    2009. április 20., hétfő

    Csontos borjúkaraj almás zellerpürével

    A dolog úgy néz ki, hogy kimegyek a piacra és ami megtetszik, valamint éppen a pénztárcám is engedi azt megveszem lesz ami lesz alapon. Utána a hűtőmben alapanyagok vannak, nekiugrok a netnek, vagy éppen nem, mint az előző citromos csirkemellnél sem volt rá szükség, és próbálok rittyenteni belőle valami táplálót. Most lett három szelet borjúkarajom, csonttal együtt, természetesen ugyanonnan ahonnan eddig is beszereztem a "nem-baromfi" húsokat. Rohadt gyorsan kellett a kaja, mert természetesen megint elhúzódott a délelőtt, így három óra felé már igencsak korgó gyomorral nem volt időm báránycsülökre várni, ami pedig most figyel alacsony hőfokon a sütőben. Később róluk is.

    Hozzávalók 1 férfi és 1 női személyre:o)*

    Hús
    3 szelet csontos borjúkaraj
    5 dkg finomliszt
    só és frissen őrölt bors
    1 szál póréhagyma
    2 szál friss rozmaring
    10 dkg vaj
    3 evőkanál olívaolaj
    2 dl édes egri merlot
    1 evőkanál balzsamecet

    Zellerpüré (kb. 4 adag)
    1 olyan kétöklömnyi zeller
    2 alma
    1 kisebb vöröshagyma
    2 dkg vaj, 3 kanál olívaolaj
    2 dl tejszín
    1 szál rozmaring,
    Só, bors, szerecsendió
    2-3 evőkanál burgonyapehely (passzírozott 2 kis főtt krumpli még jobb)
    Kevés csirkealaplé ha van, ha nincs, magam részéről a víz is megteszi

    A hússzeleteket sózzuk borsozzuk, kevés lisztbe hempergetjük, majd mindkét oldalukat 3 kanál olívaolajon 1-1 percig odakapatjuk. Beleteszem a vajat a serpenyőbe, leveszem a lángot és 5-10 perc alatt készre sütöm a húst. Kiszedem a húst, előmelegített tányéron lefedem alufóliával és jöhet a mártás. A visszamaradt vajba beleteszem a póréhagyma fehér részét vékonyra szeletelve, a rozmaringot apróra vágva, párolom olyan 10 percig maximum. Felöntöm a borral felveszem a lángot és az egészet körülbelül a negyedére sűrítem. A végén a balzsamecettel készre ízesítem.

    A zellert, hagymát és almákat kockázom majd odateszem a vajas olívaolaj keverékre párolódni. Ha kész, pürésítem, felöntöm tejszínnel és kevés vízzel (alaplével), majd a végén némi burgonyapelyhet keverek a püréhez. Só és még egy kis bors, akinek úgy ízlik jobban.

    Tálalva ilyen lett:


    Hamarosan jön a csülök!

    *nekem elég volt az egy szelet, embernek nem.

    M.

    2009. április 19., vasárnap

    Citromos, hagymás tökéletes csirkemell

    Van egy nagyon egyszerű, kissé hihetetlen módja a csirkemell sütésének, amitől nem szárad ki, hihetetlenül omlós és szaftos marad, elég űrdumának tűnik, de nem az. Először Gordon Ramsay Vasárnapi ebéd c. könyvében olvastam egyet, ott kis ideig főzik forró vízben a CSONTTAL vásárolt egész csirkemellet, majd lefejtve a két húsdarabot hirtelen megpirítjuk őket és kész is. Ennél van egy jóval egyszerűbb. Ugyancsak csontos egész csirkemellből indulunk ki. Nagycsarnok hátsó bejáratával szembe néző baromfist ajánlom, évek óta vásárolok tőlük.

    Hozzávalók két személyre vagy inkább két tányér kajára

    1 csontos csirkemell, nagyobb darab
    1 egész citrom
    1 jó nagy fej vöröshagyma
    1 dl illatos fehérbor, nálam leányka volt
    Só, bors bőven

    Fél kis fej lilakáposzta
    2 narancs
    1 póréhagyma
    2 kanál balzsamecetkrém (saját sűrítés kevés mézzel továbbédesítve)
    Olívaolaj
    Só, bors

    Fél bögre jázminrizs szokásosan főzve

    A hús: a sütőt légkeverésen 160!!!!!!!!!! fokra melegítem. A csirkemellett olívaolajjal és borssal sóval bedörzsölöm. Kicsi tepsibe teszem, aláöntöm a bort, mellé a hagymát és héjastul a cikkekre vágott citromot amiből egyet rá is facsartam a csirkére. Sütőbe teszem 40!!!!!!! percre úgy ahogy van nem fedem le, majd 40 perc után 250 fokra emelve és feljebb téve a tepsit rápíritok még 10 percig (MAXIMUM!) a bőrére. Kész. A csontnál sem marad rószaszín, de mégis szaftos, hihetetlen omlós mellett kapunk a tányérunkra.

    A saláta: összekevertem az összevágott lilakáposztát a hámozott és kockákra vágott naranccsal és vékonyra karikázott póréhagymával (csak a fehér része), majd sóval, borssal, olívaolajjal és balzsamecetkrémmel ízesítettem készre.

    A rizs: pirítom mogyoróolajon, dupla vízzel felöntöm, kislángra veszem, lefedem és 20 perc alatt kész is.

    Ilyen lett:


    Jó étvágy!

    M.

    2009. április 18., szombat

    Ágasvár Bonbon,- csokitúra a Mátrában

    Csokoládét ígértem, megfejelem egy kis túraleírással is, na nem durván, mert alig több 2,5 óránál a járás. Az úgy volt, hogy megint síkideg lettem, mert az ember ki tud nézni,- értsd nem ez az első-, olyan körtúrákat, ami két óra ugyan, de van benne 600 méter szintkülönbség véletlen. Mert az nincs ráírva a térképre ugye. Mindegy, nem részletezem a lényeg, hogy soha többé nem megyek általa kinézett túrára, ennyi:o). Szóval az úgy volt, hogy voltunk a Mátrában, ezt már a sonkás posztban említettem. Elmentünk Fallóskútra, amit a Mária kápolna miatt szeretettel ajánlok minden hívő és nem hívő olvasómnak,- magam utóbbiak táborát gyarapítom. Más értelemben kicsit, szóval azért nem a "vonneguti" vonalon, mert hiszem a sors és a lélek, meg más, másoknak hebehurgya dolgok létezését, de templomba imádkozni nem hiszem, hogy elmennék. Tudom, mindenki hisz istenben egy zuhanó repülőn, no de mindegy, nincs ez tisztázva még a fejemben ennyi a lényeg. Örök kétkedő vagyok azt hiszem. Ettől függetlenül a Mária kápolna jó dolog érdemes megnézni. Szerintem.

    Kiindulópont: Fallóskút
    Cél: Ágasvári Túristaház
    Majd vissza Fallóskútra, ha ott tettük le az autónkat, motorunkat. A visszaúton lehet egy minimálisat cifrázni, ha jól emlékszem, térképet vigyetek mindenképp!

    A bódésortól kissé visszasétálva 20 métert kb. jobb LEfelé vesszük az irányt, itt még betonúton/utcán, majd az út alján elindulunk megint jobb lefelé, de itt már földúton folytatjuk a csokizarándoklatot, és igen, közel egy órán keresztül lefelé battyogunk a hegyről. Én ilyenkor kapok idegrohamot, mert minden normális ember úgy megy túrázni, hogy felmászik a hegyre, örül, hogy felmászott, majd lemászik a hegyről, mert az jó. Tudom erre ne nagyon appelláljak míg ember nem tanul meg domborzati térpéket olvasni persze. Szóval megy az ember egyszercsak eléri a Szorospatak (kiránduló gyerekek kedvenc vicce ordítva: szarospatak, háháhá) kereszteződését, akkor azon szépen átgázol a megfelelő helyen és elindul felfelé, ott már gyakorlatilag ki van táblázva, hogy Ágasvári menedékház. Ha oda felértünk gyorsan igyunk meg egy jó hideg szűretlen búzát a 220-as pulzusunkra, és próbáljuk nem agyonütni a röhögve utánunk fele annyi idő alatt felérkező gyerekeket. Eztán rögvest toljuk be rá a házat üzemeltető család, családi vállalkozásában előállított csokoládék egyikét. Majd másikát, esetleg harmadikát. Amit megtudtam: Ők hozatják a kakaóbabot a világ mindenféle híres kakaóbab termő területéről (Tobago pl.) és készítik ezeket a felettébb kívánatos darabokat.

    Nevük: Zsuzsi-Süti Kft.


    Máshol nem találtam, hogy egyelőre árulnák a termékeiket, így azt hiszem bűntudat nélkül lehet őket benyomni egy ilyen "laza" kis körtúra után. Amúgy a bontott tábla képen éppen grillázsos van, azokból amiket vettem, messze ez verte a mezőnyt. Valami isteni finom volt.

    Jó utat!

    M.

    Mákos, fehér rumos, aszaltszilvás, citromos "emelj fel engem" pohárkrém

    Nagyon bejött pár hete a poharas tiramisu alternatíva, így az alternatívát is továbbgondolva készült a következő édesség az abszolút favorit alapanyagaimmal; citrom, mák, aszalt szilva, mascaprone, tejszín, tojás...no de pontosan és részletesen a következőképp.

    Hozzávalók bő 4 pohárhoz, azért bő, mert kevés krém maradt volna magában, ha rögtön nem ettem volna meg a keverőtálból:-) a maradékot.

    Amúgy nagyon ajánlom az oldalt, főleg Petra gyűjteményét. Ennek a máktorta receptnek elég a fele a 4 pohárhoz, de nagyon finom magában is, szaftos, szóval szerintem bátran meg lehet sütni az egészet egy tortaformában, nekem szilikon van, ezekhez a kevert dolgokhoz nagyon szeretem használni.



    Na...tehát hozzávalók a krémhez.

    3 egész tojás
    250 gr. mascaprone
    1 dl tejszín (ez elhagyható, VAGY aki nem akar nyers tojást enni, emelhető a mennyiség és felvert formában a sajthoz keverve nem vesszük észre a különbséget a tojásos és a tejszínes tiramisu között, pontosan: ÍGY)
    Vanília valamilyen formában, rúd belseje a legjobb, de lehet cukor 2-3 zacskó, lehet kikevert bourbon Ázsia boltból, ami éppen fellelhető
    Cukor, megint csak ízlés szerint,- nálam ez mindig édesítő + kevés cukor és kóstolgatva adagolom*
    1 citrom lereszelt sárga héja
    És ugyanennek a leve

    Tojásfehérjét felverem. Félreteszem. Sárgájákat kikeverem a választott édesítővel, én amúgy mindig használok 1-2 kanál nád,- vagy gyümölcscukrot ÉS mellé a folyékony édesítőt ami nem aspartam. Így az íze semlegesebb azok számára is akik nem szokták a műédeset. Beleteszem az összes maradékot, tejszínt, citromhéját, levét (a citromlé már önmagában is látványosan sűríti a tejszínes kevert krémeket!!!) majd belekeverem a felvert tojásfehérjéket. A poharak aljára máktorta törmeléket és egy kupak fehér rumot tettem, rá négy kanál krém majd a pogácsaszaggatóval kiszúrt tortaszelet, rum bőven, megint krém, tetejét aszalt szilvával és egész mákkal díszítettem! Szerintem egészen különlegesen jól néz ki, már alig várom, hogy a hét végére maradt harmadik futásomat követően behappoljam az almás zellerkrémlevest követően:-). Leves receptje kicsit később, de Chili körtés varázsából kiindulva a körtét lecseréltem almára...megígérem hamarosan felteszem, ahogy az ágasvári csokoládéval is tartozom még sze(g)rény olvasó közönségemnek;-))).



    * mindent egybevetve erősen javaslom a finomított kristálycukor teljes mellőzését, ami tökéletes üres kalória. Aki nem hiszi kérjen egy inzulin terheléses vizsgálatot: éhgyomorra megitatnak egy bögre cukorral, amire ugye megugrik az inzulin (egészséges embereknél) és 2 óra múlva nálam pl. 3,4-es vércukrot mértek. Konkrétan azt hittem 1) behányok a cukor bevitelénél, 2) elájulok a később leesett vércukromtól...tehát nem ördögtől való gondolat, hogy sikeresebben kerüli az a falási rohamokat aki kihagyja ezt a felesleges élvezetet az életéből. NEM!!! Nem az édeset, mert az édesre is van alternatíva; gyümölcscukor, sztívia...aki ugye idegenkedik az édesítőtől és a benne lévő kemikáliáktól. Mert teljesen elfogadom azt is. Vagy használjatok mézet, már aki nem hajlamos a hízásra úgy ahogy én:o))).

    Nem tudom a mák ápdét hányas, de gyanítom ez egy elég egészséges desszert, lévén, hogy sem lisztet, sem kristálycukrot nem tartalmaz, fehérjét és jó zsírokat (mák!!!) viszont annál inkább.

    Jó étvágyat:o)))!!!

    M.

    2009. április 14., kedd

    A kalács meg a többi

    Gondolom minden blog tele ilyenkor kalácsreceptekkel, persze itt is lesz egy. A helyzet úgy hozta, némi nyomásra persze, hogy a kutyagyereket leadva tisztelegvén a jó idő előtt motorra pattantunk

    és elhajtottunk a Mátrába, pontosabban annak házába.

    Voltunk már ott, költségkímélő céges üdülő, szeretnék egyszer én is egy ilyen helyen melózni, de persze ez megint csak egy külön poszt lenne, ha nem "gasztroblogkezdeményt" igyekeznék éppen létrehozni. Szóval indulás előtt kiszámoltam, lesz ott pár reggelünk így belátogattam a hentesemhez, Attikám édesem vágj már le egy darabot abból a parasztsonkából! -Viccelsz? Anyám itt volt egy órája, neki sem vágtam, vitte egyben az egészet!,- vigyorfej, késmegfog és olyan sonkarészt kanyarított nekem, no de mit is pofázok, mert ez itt a reklám helye lefotóztam az örökkévalóságnak, íme:

    Ezt még csütörtök este kifőztem és levében hagytam kihűlni, aminek nagy részét lefagyasztottam egy későbbi jó lencsének, a maradékában meg kifőztem 10 tojást a messze távolban elköltött reggelik elengedhetetlen tartozékaként. Péntek délelőtt pedig rittyentettem hozzá egy ilyen kalácsot, ezzel a fonás technikával, nem nehéz, fönn, lenn, és már össze is gömbölyödött szép tömöttre, nem kell beparázni!

    Hozzávalók egy olyan négyszemélyes / 2 reggelis kalácshoz

    70 dkg simaliszt (ez BL 55 volt)
    15 dkg vaj
    2 egész tojás
    Háromnegyed friss élesztőkocka vagy egy zacskós
    1 bögre tej (lehet tejszín is!)
    Jó nagy csipet só
    Cukor ízlés szerint, de két-három kanálnyi mindenképp

    Magam részéről nem szarozok, bevágom az egészet a Kenwood kenyérgépembe, rányomom az alapprogramot és várok amíg fel nem jön a második dagasztást követően a tetejére, ez kb. olyan 2 óra. Akkor kiborítom, MEGFONOM és újra kelni hagyom ebben a formában:

    Ha újra megkelt, kétszeresére vagy sem, lényeg, hogy nagyobb lett, lekenem tojással és ferdült ízlésemnek megfelelően jól megborsozom:

    180 fokon sütöm légkeverésen közel egy óráig, ha kiveszed megkopogtatva az alját már szép kongó hangot ad és a teteje is ilyen:



    ...akkor kész a kalácsunk:-).

    Felpakoltunk a motorra hát péntek délután, tanktáskába bepihent a kalács, sonka is utazott velünk készen, tojás dobozban, bajunk már nem lehet, éhen amúgy sem halunk az ínségesebb időkre felpakolt tartalékaink miatt:-). Szobafoglalás 5-kor, pohár bor, este vacsora a Tölgyben. Nem részletezném, szó szerint kezdek rosszul lenni ezektől a tucatvendéglőktől ahol az egyetlen ehető és választható leves tárkonyos, mert a tárkony kérem szépen minden más ízt elnyom, főzni nem kell tudni az elkészítéséhez. Könyörgöm szokjunk már le róla! Én 10 éve ettem az Alabárdosban bárányból amikor még kaja-divat szintjén újdonságnak számított, amúgy is, bárány alá ne adjuk:-), mondjuk ezt meg a szőke mindig mindehol tárkonyos levest rendelő cicababáknak is:-))). Nagy szavak, persze miközben tudom magamról mennyire későn érő típus vagyok, ez például a balzsamecet krémről jutott a minap az eszembe, amivel valamikor a Menza nyitásakor találkoztam egy ottani salátán és kb. fogalmam sem volt róla, hogy mi lehet az! Nem vicc. De nem búsulunk, mára már én állítom elő, ezt szeretem legjobban salátára és édességre, egyaránt. Aproró édesség. A jó öreg kavarós süti...gondolom emlékeztek. Kikavar, gyümölcs bele, sütő kész, ha nem evődött éppen meg nyersen a tésztája ugye. Ha jól belegondolunk ez nem más mint a muffin alapreceptje kissé hígabbra hagyva, én mondjuk sosem méricskélek, barátnőm lányától tanultam, akkor jó ha jó sűrű palacsintatészta szerű, de semmiképp nem gyúrhatós állagú. Szóval, a következő készült tegnap, mert a nagy kirándulásba elfelejtettem bárminemű édességet vinni így a végére már a hűtőben hagyott háromnapos torta elcsenésén évődtem, amiről tudtam, hogy amúgy is ott hagyják, még sem tettem meg. Valószínűleg csak azért, mert bolti vajaskrémes volt:-).

    Hozzávalók egy kis tepsihez, képen tessék nézni mekkorához:
    (cca. 15*30 cm)


    30 dkg simaliszt (a BL 55 maradéka)
    1 sütőpor
    3 egész tojás
    1 doboz tejföl
    1,5 deci olaj
    Kb. 1-1,5 deci tej (nézzük a tészta állagát!)
    Csipet só
    Ízlész szerinti cukor ízlés szerinti mennyiségben
    Vanília valamilyen formában
    (2-3 zacskós, vagy 1 kikapart rúd vagy bourbon vanília keverék az Ázsia boltból bőven)
    1 citrom leve és lereszelt héja (2 citrom leve, ha citromosra akarjuk)
    Kardamon jó nagy csipettel

    Ez megint nem a konyhaművészet netovábbja, tojással kezdtem még a gépet sem vettem elő hozzá. Szóval tojást, tejfölt, olajat, cukrot, sót kikevertem, hozzáöntöttem az ízesítőket, a sütőporral elkevert lisztet, tehát mindent. Kivajazott és lisztezett tepsibe tettem majd megszórtam szőlő befőttel, mert voltam olyan szerencsés, hogy a szomszéd meglepett egy teljes üveggel. Nem csodálkozik! Én is most ettem, láttam először, higyjétek el mennyei. 180 fokon légkeverésen sütöttem fél órát. Utána így ettük édes tejföllel és BALZSAMECET KRÉMMEL:-):


    És végül de nem utolsó sorban egy KÖRKÉRDÉS illetve döbbenet illetve valaki mondja már meg honnan szedik szóval. Már két éve is belefutottam a gyöngyösi piacon a következő paradicsomba Húsvétkor:

    ...és nem tudom elképzelni, hogy hol, hogyan, miként termesztik, fóliás-e avagy külföldi primőr, mert édes, vörös apró szemű ILYENKOR április elején. Nekem komolyan lövésem nincs. Valaki?

    Lesz még poszt, csokoládéról:-).

    M.


    2009. április 9., csütörtök

    A marharostélyos

    Fú szóval kaptam angus marhát, képriport következik. Kell-e ehhez recept?



    Férfias kaja zsírtól nem riadóknak. Vagy riadtaknak. Mindegy.

    M.

    A bolti vajastészta felfedezése almával töltve

    Hát nem egy diétakövető süti még akkor sem, ha egy csepp cukrot nem használtam bele...de baszottul finom és fél óra alatt kész, szóval bármivel gyerünk, töltsük a tésztát, ha jól emlékszem kétszázvalamennyi a Lidlingben, ahol amúgy réteslapot is szoktam venni. Bár annak az esztétikus töltésére valaki megtaníthatna, mert nekem mindig dűl, borul százfelé.

    Hozzávalók ehhez:

    1 bolti vajastészta lap
    5-6 alma szeletelve (500,-Ft-os almaszeletelő és zöldséghámozó rulez)
    Két jó maréknyi darált bármi (dió, mogyoró, esetünkben mandula)
    Némi vaj olvasztva, olyan 10 dekányi
    Kevés méz az olvasztott vajba keverve, 2 kanál mondjuk
    Édesítő nálam, aki sovány annak demerara nádcukor ami belefér:-)

    Szóval fogtam a gyümölcskenyér formát, belehajtottam a tésztát, megkentem mézes vajjal, a szeletelt almát átforgattam a darált bármivel, édesítővel, fahéjjal és beletettem mind. Ráfordította a tészta még kilógó részét, betömködtem túloldalt és 180 fokra 25 percre légkeverésre tettem. A tésztát kívül is vajasmézzel kentem. Az alma így még harapós marad ahogy ezen a képen látszik is. A kép megint hagy kívánnivalót maga után, de mondtam, egyszer csak rend lesz a lakásban és tudok majd fotózni, rumli nélkül is:-).


    M._áskor is sütök ilyet, mert olyan jó volt:-)

    A pisztráng és én

    Az úgy volt, hogy nem eszem halat. Nem ettem. Mert utálom a balaton ízű halászleveket, nekem mind olyan mintha úsznék oszt utánatolnék egy kis paprikás hagymát. FÚJ! Ne is akarjon senki rábeszélni. Így nem ettem régen pisztrángot sem. Egészen addig míg Gábor barátommal (és Tamással) nem rúgtunk be istenesen a nagy ijedtségre és hidegre való tekintettel, ami egy szezonnyitó áprilisi! raftingtúrát jelentett a 2 fokos Soca-ban:-). Jó lett volna, ha nem úszom végig a teljes felső szakaszt magas vízállásnál. No, akinek halálközeli élmény kell bátran ajánlom, nem, nem elrettentésnek, mert én azért is visszamentem utána és megeveztem, egyszerűen csak akkora adrenalinlöket beesni egy zúgóba, hogy vetekszik egy ejtőernyős ugrással, bár azt még nem próbáltam. De akarom! :o) Szóval Szlovénia, ha még nem lenne tiszta a dolog, seggrészegen bevodkázva beesünk a Vančar-ba (nem tudom újjáépítették-e, mert szétesett egy pár évvel ezelőtti földrengésben ami éppen egy héttel a mi érkezésünk előtt volt, hogy fokozzuk az adrenalint:-) és akkor az én Gábor barátom azt mondta, minden ellenvetést kizárva, hogy bazd meg te itt pisztrángot fogsz enni, ennyi. És én még kultúrált voltam, mert ők a fejét is betolták úgy egyben, ahogy van. Na az gusztustalan volt, a hal viszont nem. Azóta így készítem ahogy ők, azaz nem, hanem fejezem be, a tetejére gremolatat locsolva. A gremolata jó nagy csomó petrezselyem, fokhagyma, (nálam olívaolaj is) és citromhéj keveréke, hagyományosan ossobuco mellé tálalják, de HALRA isteni finom, tessék nekem hinni és mihamarabb kipróbálni. Tehát aki nem szereti a halat, lehet ezzel kezdeni. Nem kezdek itt az egészségről papolni, de heti egyszer ez nagyon belefér (Csarnok, alul beugróban a halas, rákok és polipok a pulton, egy pisztráng 500,-HUF körül van, szóval még csak nem is drága egy kajára), de kezdhető Szlovéniában is, én valahogy a Szalajka völgyben nem annyira szeretem, az enyém mindig finomabb lesz:-))), nem utolsó sorban aranyárban mérik én meg szeretem a halat fűszerekkel készíteni, ők nem.

    Szóval ez nem is annyira recept, inkább leírom, hogy egy napra teli tömtem a halaim hasát a zöldfűszereimmel (zsálya, kakukk, rozi, öreganyó), kis olíva meg foki kívülre és bepihentettem őket a hűtőbe. Másnap az ember egy órás próbálkozása után meggyújtottam 5 perc alatt a brikettet (váháhá teremtés koronái:-), leégettem parázsig és ráhajítottam a halaimat, ilyen lett az említett katyvasszal a végén meglocsolva (sajna a bőre lefittyent):


    Mellé párolt mángold ment (Csarnok D7-D8-as zöldségesek, 200,-HUF körül egy darab) és pirított házi rozskenyér. Édességnek karikára szeltem narancsot, megkentem mézzel (kurva jó ki ne hagyjátok!!!), és a végén azt is feltettem a maradék melegre, így a méz rákaramellizálódott a szeletekre, kicsit fahéjjal szórtam, isteni finom na! Lehet bármi más gyümölccsel, de ez valahogy kiemelkedően rohadt jó, kardamont is elvisel egy cseppet aki szereti.

    Na szóval grillre fel, halevők előnyben. Mert talán én is annak mondhatom magam egy ideje.

    M.



    Nincs időm főzni ellenes kampány,- karalábéfőzelék

    Egyszerűen ide nem is nagyon lehet mit írni. Napok óta figyelem, hogy egy-egy egészséges ebédet valóban fél óra alatt el lehet készíteni, szóval csak hajrá egészséges táplálkozás meg minden.

    Két tányér főzelékhez

    1 nagy karalábé
    1 kanál zabpehelyliszt
    1 bögre tej
    1 bögre víz
    Vaj vagy olíva a pároláshoz
    Petrezselyem, só, bors
    Feltétnek amit szeretnénk, nekem 4 szelet hagyományos füstölt tarja

    Karalábét kockáztam, a tarja visszamaradt olívás zsírján éppen hogy csak pároltam (átforgattam), még harapni lehetett. Só, bors, egy kanál zabpehelyliszt rá, majd felöntöttem a langyos tejjel, így nem csomósodott, ez gyors és egészséges rántásféleség. Nem kell külön variálni vele. Öntöttem még hozzá vizet, ízlés szerinti sűrűségre felengedve talán egy bögrényit. Ja és némi pirospaprika is ment bele, de ez elhagyható. Lehet fehéren petrezselymes is csak úgy pőrén.

    Íme:


    Jó étvágy!

    M.


    2009. április 1., szerda

    Borjúbécsi, elronthatatlan?

    Az első kérdés ami felmerül, hol vesz az ember megbízható borjúhúst. Szépen szeletben, ahogy az megírva vagyon, nem több mint másfél centisre vágva, frikandót, diót vagy felsált (combrészek). Frissen, nem növendék marhából. Aki még nem járt a "fiúknál", most javaslom ezen a blogon talán másodszorra, majd ha lesz érzekésem egy teljes posztot is szánok nekik, szerintem mindenképpen megéri. Katt a linkre az idézőjeles fiúknál szóra!
    Kétheti rendszerességel megfordulok náluk lassan több mint egy éve szakadatlan. Jómagam Fűszeres Eszter egyik körkérdését követően jutottam el hozzájuk, egy kommentelő írta be, hogy a Csarnokban jobb hátul csodálatos pihentetett marha bélszín, hátszín, T-Bone (Magyarországon máshol ilyen nem kapsz!) és más ritkaságszámba menő húsféléhez és belsőséghez (bríz) juthat akinek nem mindegy, hogy milyen húst tesz a vasárnapi asztalra. Vagy a kedd estire:o).

    Borjúbécsi krumplisalátával és sült zellerrel 4 személyre


    1 nagy zeller hasábokra vágva
    4 szelet borjú hús az említettek közül
    Étvágy szerinti mennyiségű krumpli kb. 70-80 dkg
    Lilahagyma
    Só-bors-olívaolaj
    4 tojás, simaliszt és morzsa* a panírozáshoz
    *lehetőleg házi készítésű friss morzsa

    A zellert ahogy látszik hasábburgonya formára vágtam, olívaolajjal vékonyan összemasszíroztam, borsoztam, sóztam és a lehető legnagyobb hőfokra belöktem a sütőbe, megvallom így sem sikerült ropogós állagot elérni, ám mindegy, legalább egészséges volt ugye. És finom. Miközben sült, a húsokat fólia alatt klopfoltam, sima felületű klopfolóval, nem a trancsírozós felével. Érdemes a Bűvös Szakács sütési praktikáit követni hátha, mert nekem nem lett levegős a bunda, ennek ellenére a fogyasztás közben nem találtunk kivetnivalót a végeredményben:o). Szóval liszt, tojás és azonnal morzsa, én úgy gondolom, hogy egy kis szárítás jót tesz neki. Hja, fűszer csak só és leheletnyi bors. A hentesem szerint elég csak megijeszteni vele:-). Úgy tettem. Én olajban sütöttem, most éppen nem volt kedvem (ugye tudjuk ez mit jelent) mogyoróolajban sütni vagy vajban, de így is finom lett. Fontos, hogy nagyon forró legyen az olaj, a hús ússzon a felszínen, de ne legyen benne annyi, hogy elmerülhessen. Akkor jó. Nagyon hamar kész, pár perc az egész, színén lehet látni. Ilyenkor jut eszembe, mikor kiskoromban anyu, meg a nagyi is rendre lefedte a rántotthúst, mondván, csak akkor sül meg rendesen. Hogy utáltam! Mondjuk a rántott csirkecombot még most sem tolerálom, de ez egy másik poszt későbbi témája lesz. Talán.

    Krumplit a salátához héjában főztem, öklömnél kisebbeket kicsit több mint fél órán keresztül forrástól számítva. Két fej lilahagymát felkarikáztam és ecetes, sós, borsos, cukros lébe (víz) tessékeltem az egész bagázst. Hűtést kíván, tehát jó reggel elkészíteni. Tálalás a képen. Finom volt.

    Érdemes a drágább alapanyagokból riktábban enni, ez itt a tanulság. Hétköznapokon pedig előnyben részesíteni az idény szerint kapható zöldségeket és levesnek, főzeléknek elkészíteni azokat.

    Legalábbis szerintem.

    M.