2009. március 29., vasárnap

Gordon Ramsay citromtortája



Pár héttel ezelőtt egy szülinapra adtam elő, a recept sem túl bonyolult, de az eredményt egyértelműen azzal tudom érzékeltetni, hogy az egész torta elfogyott 5 ember által egyetlen délután alatt. Nem szokott ez megesni tortákkal.


Tehát a hozzávalók 5-8 személyre

500 gr édes omlós tészta*
2 nagy vagy három kis tojás
4-5 nagy tojássárgája
180 gr demerara nádcukor
2 dl nagyon jó minőségű sűrű tejszín (Cserpesnek van)
2 egész citrom leve
Creme frainche a tálaláshoz**
**recept Váncsa könyvében, nálam mascarpone és tejföl keveréke helyettesítette

A tésztát kinyújtom majd kibélelem vele a kapcsos kör alakú tortaformát, oldalát is, alját is. Szerintem kell a fél kiló tészta, bár Ramsay csak 300 grammot ír. Kinek hogy. Hűtőbe teszem 20 percre. Sütőt 190 fokra előmelegítem, tortaformát kibélelem sütőpapírral vagy alufóliával és sütőbabot (lehet rendes nagy szemű bab, rizs, vagy apró hamis babszemek, konyhafelszerelés boltban kapható jobb helyeken, ám némiképp felesleges, a bab ugyanúgy megteszi) szórunk a tetejére. Azért érdemes így elősütni, mert az eredményünk teljesen egyenletes sütemény felület lesz. 15 percre sütőbe teszem a tésztát babostul. Kiveszem, leszedem a papírt, babot és visszateszem még 5 percre. Kicsit barnás lesz, de nem ijedünk meg, így van rendjén. Később már csak nagyon alacsony hőfokra kerül vissza, akkor pedig nem sülne meg a tésztánk.

Tálban felverem a tojást, tojássárgákat, cukrot majd hozzákeverem a tejszínt. Végül a két citromunk levét. A krémet a tortalapba öntjük és 50-60 percig sütjük 110!!! fokon a süteményt. Mikor kivesszük a közepe még enyhén lágy, de a hűlés közben megszilárdul.

Tálaláskor lehet rá porcukrot égetni akinek van konyhai lángszórója, vagy simán csak porcukrozni is. Nekem ahogy írtam a tejfölös mascarpone ment mellé a tányérra, de akinek nincs meg a Váncsa könyve hamarosan előkotrom, hogyan is kell creme frainche-t előállítani házilag.

*Édes omlós tészta, 500 gr: 125 gr szobahőmérsékletű vajat 90 gr demerara nádcukorral nem túl finomra keverünk, turmixban vagy robotgépben. Esetleg kézzel, úgy is jó lesz. Megy hozzá egy nagyobb tojás, gyúrás, 250 gr simaliszt, gyúrás, lapítás, hűtő. Fél órát várunk vele hűlni nyújtás előtt. Ennyi.

Nagyon állati finom, szóval hajrá.

M.

Ui.: Megtaláltam a receptet Jamie könyvében is, szóval lehetne akár Jamie citromtortája is, vagy akár az enyém némi módosítást követően:o).


2009. március 28., szombat

Mascarpone-s édesség

Hadd ne írjak tiramisut mert ez nem az, de mégis, mindegy, szerintem készítsük abból amit a hűtőben találunk. Ezt mindösszesen 10 perc alatt raktam össze. 4 személyre elegendő a mennyiség, a láthatónál kisebb poharakba osztva, mert ebből csak három lett.



Ezek kellenek: babapiskóta, (nekem a Lidl-ben kapható tökéletes), egy (két) erős presszókávé, fehér rum (ez volt itthon, bár eredetileg Amaretto), 250 gr mascarpone, 2 tojás, egy rúd vanília kikapart belseje, nádcukor ízlés! szerint, 1 deci tejszín.

Babapiskótákat rumos kávéba mártom. Összetörve teszek egyet a pohárt aljába.

Kikeverem a tojássárgákat a cukorral, ráöntöm a sajtot és a tejszínt, keverem jó sokáig habosra, édesítem, vaníliát teszek bele és a végén belekeverem a külön felvert tojásfehérjéket. Óvatosan, nem összetörve.

Piskótára krémet öntök. Egy áztatott piskótát a pohár oldalába teszek. Krémre újabb tördelt piskóta. Krém, kakaószórás, hűtő. Kész.

Macaroon Ramsay:o)))

Ui.: eggyel több tojással ugyanez a mennyiség kitölti a képen látható, de négy (nem három) ikeás poharat. Könnyebb és habosabb is. Most vár a hűtőben. Csak bírjam ki...

Dió, kacsamell, egymás mellé álmodva

Mára elég lesz, így ezzel a recepttel gyors leszek, nem magyarázok feleslegesen, a fogalmazásom úgyis meglehetősen pongyola. Reméljük, csak egyelőre. Majd belejövök, s talán, a fotózásba is:-))).

Hozzávalók 4 személyre (szerintem 4 személyre)




1 egész hízott kacsamell
15 dkg dió
1 deci tejszín
5-6 kanál olívaolaj
Zöldfűszerek
3 gerezd fokhagyma
Só, bors
Olívaolaj, vaj
25 dkg (szárazon) farfalle
Díszítésnek némi koktélparadicsom és rukkola (rucola, borsmustár)

Kacsamellet besóztam, borsoztam, bekentem fokhagymával és az apróra vágott zöldfűszerekkel, esetemben a kerti megszokott, kakukk és rozmaring jött számításba. Hagytam pihenni zárt dobozban pár órát szobahőmérsékleten. Gondolom jól tettem:-D. Amikor meguntam, beirdaltam a bőrét átlósan majd arra merőlegesen is, és forró, nagyon forró serpenyőben addig sütöttem, míg a zsírja szinte teljesen ki nem sült belőle. Közben párszor érdemes leönteni a kiolvadt matériát, nehogy párolásba torkolljon ez a jó kis előkészület. Ha a bőrös oldal kész az újra szárazra törölt serpenyőben a húsos oldalt is megpirítom, maximum két percig végezve a műveletet. Ez után két út járható. A gyors: 200 fokos sütőbe dugod lehetőleg ugyanabban a vas serpenyőben amiben elősütötted és vársz vele 8-10 percig. Így rozé a kacsamell. Aki nem szereti rozé (javasolom igyekezzen megszeretni!) az várhat vele 15-20 percig is, vagy kipróbálja a kevéssé költséghatékony vonalat, ahogy tegnap én is készre sütöttem a kívánatos melleket. Tehát az elősütést követően kb. 70 fokos sütőbe dugtam őket és 1.5 órát toporogtam, illetve kóstolgattam az egyik kedvenc boromat, aminek még ma is az utóhatását sírom. Nem, a bor nem volt rossz, én vagyok meglehetősen érzékeny mindenféle tudatmódosító megmozdulásra. Még a cigarettára sem tudtam rászokni, pedig tinédzserként igyekeztem keményen:-). Tudom jó nekem. Na visszakanyarodva. Bárhogy így járunk el, a kacsa kikerülte után közvetlenül az ELŐMELEGÍTETT (főleg az alacsony hőfokos készítésnél kiemelten fontos) tányérra helyezett húst lazán fóliával fedjük, 10 percig még várunk ha bírjuk addig.

Kifőzzük a tésztát. Al dente. Persze. Összeturmixolom a diót az olívaolajjal, tejszínnel, fokhagymával és kevés sóval. Tésztát vajjal forrón összekeverem, ráöntöm a diós cuccot is, keverem és ízlés szerinti sajttal szórom, ha akarom. Én gorgonzolát álmodtam a közértben hozzá, de jó bármelyik parmezán is. Ha éppen kaptunk és nem kell a Culinarisba zarándokolnunk érte.

Nagyon finom volt. Laktató is. Tápanyag is. Ami belefér. Képen látható módon táltaltam.

M.

Onyx-ban jártam



Már megint a Bűvös Szakács. És nem, nem fizetnek érte:o)




Az úgy volt, hogy Széll Tamás kinn járt a Haeberlin háznál és egy hétig volt szerencséje ellesni az ottani fogásokat, méltán népszerű ízeket. Néhány ilyen-olyan kommentet követően Hamvas Zoltán lehetővé tette a blog olvasóinak, hogy az egyébként 12.900,-Ft-os menüt 6.900,- forintért végigkóstolhassuk. Nem bántuk meg. Bort is kaptunk, isteni volt.

Fejben lepontoztam persze, kiszolgálásból csillagos ötös, a menüt nem szeretném skálára állítani, mert nem értek a témához olyan hihetetlenül kiemelten, így csak ízlik, nem ízlik alapon tudom mondani, hogy azért erősen a tízes felé közelített, már ha tíz számjegyből állna az a skála.


Az előételben a libamáj valóban tökéletesre volt készítve, erre nagyon allergiás vagyok, ha túl véres, mászós, akkor nem eszem meg, ha kiszárad, akkor sem. Ez mindent egybevetve semmi kivetnivalót nem hagyott maga után. A libamájhab nekem sok volt, - nehéznek tűnt - annak ellenére, hogy ízben semmiképpen sem tudnék belekötni. Alatta a kagyló kissé el is veszett szerintem. A mellé adott briós zseniális, ezt hamarosan ki is kísérletezem, hogy itthon is elő tudjak állítani ilyen egyszerre levegős, ám de ropogós csodát.

Ne feledjem az elő-előételt, a füstölt ízű zellerhab nagyon eltalált, a fürjtojás kissé sótlan, de így is élvezhető volt. Most ettem először fürjtojást, ne mondjátok el senkinek:o))). Legjobban a véres hurkalevest vártam, végül kissé csalódtam benne. Nekem túl édes volt. A hozzá kapott almaropogós zseniális. Kérek még, sokat:-D. Mivel nem vagyok halas, külön kérem kiemelten értékelni, hogy a homárt megettem, a kagylós májhabot pedig megkóstoltam, tehát előzőről is van véleményem, naná. Szóval a homár nekem eléggé elveszett a mousselini-ben, valamiért csak a mindenáron egybetartó tokra tudtam koncentrálni, amiben a tok egyben tartójának a jelenléte zavart egy kevéssé. Nem sikerült rájönnöm, de gyanúsan zselatinnal volt összetartva. Esetleg agaragar. Mondom, nem értek hozzá.

Számomra a vacsora fénypontja volt, de biztos nem kapok ezért piros pontot sem Tamástól, sem Szabinától, lévén, hogy nagy (erről később egy posztban bővebben) fagylaltrajongó vagyok, az a granité, ami cigánymeggyből készült és szegfűszeggel illetve mentával ízesítették. Nagyon eltalálta az ízlelőbimbómat egyfelől, másfelől pedig megágyazott a szarvasnak, amiről ódákat tudnék csak zengeni. Partneremnek a lapocka,



nekem a gerinc ízlett jobban (1,5 óra 65 fok ennyit tudtam meg a nagy hallgatózásban), de mindent egybevetve valóban ez volt a FŐ-fogás, a menü királynője. A szarvas mellé káposzta trióként aposztrofált "köret" jó ötlet volt, ízben se nem édes, se nem sós, ráadásul nem az a megszokott köménymagos anyu főzte vonal. A tál közepén látható kis krumpligombóc szerűségre (hasonló töltelék volt benne mint a káposztás pirogban) meg is jegyeztem, hogy ilyen Szlovákiában nagyon sokat ettem síelés közben, előtt és után, igen egyszerű és ízletes dolognak tartom. A lapocka-pörkölt tetején a pohárban kelkáposztahab volt, a gerinc mellett a lila káposzta (vörösborral) és középen a már említett gombóc látható.

Desszertben a kesernyés narancs nagyon ízlett, a fagylalt kellőképpen jellegtelen (jó értelemben) volt a domináns narancs íz mellé, a bónusz csokitálat meg elloptuk a szomszédunk asztaláról is, mert ott hagyták felelőtlen. Na nehogy már ne garázdálkodjunk egy kicsit legalább, ha bejutottunk egy ilyen étterembe:o))).

Csak néhány képet sikerült lőni, sajnos előbb bontottam le minden tálat, mint sem hogy észbe kaptam volna.

Legközelebb április végén terveznek hasonlót, spárgaszezonban, én mindenképpen ott leszek.

Macaroon




2009. március 27., péntek

Ossobuco alapokon hamisan, de finomat


Borzalmasan lassan érő típus vagyok, de a jobb később mint soha elve alapján azt hiszem nincs okom a búslakodásra. A Született Feleségekben hallottam először az ossobuco-t, nem kertelek, azt sem tudtam micsoda. De mióta hozzáértő henteseim vannak, a kérdés nem kérdés többé, mindenre megadják a választ. Szóval a fiúknál megtudtam miből készül, a Bűvös Szakácson pedig azt is, hogy hogyan.

Az alapanyag története is igen egyszerű, ember kiment a piacra, mondtam neki, hogy vegyen húst, (nem Csarnok) neki pedig sikerült elhoznia kettőnknek! 4 db 4 centis vastag szelet marha rostélyost (magas hátszín) CSONTON, amit mindenkinek ajánlok aki költséghatékonyan szeretne jó marhát enni. Elkészítése amúgy itt. Észrevettétek, megtanultam linkelni:o)))?

Szóval fogom ezt a paradicsomos ossobuco változatot. Meg a rostélyos szeleteket.

Hozzávalók(nak csak a képzelet szab határt, ha valami kimaradt a leírást tessék elolvasni figyelmesen:-)

Szárzeller 1-2 szál (Csarnok D7-8 zöldségesnél kilóra is kapható)
Zellergumó
egy öklömnyi
Répa 4-5 szál
ez a fajta
Vöröshagyma 2 kisebb, vagy egy nagyobb
Póréhagy
ma két szál
3 paradicsom, nagy húsos fajta hámozva kockázva

Gomba (kék doboz tömeggomba jelen esetben sajnos)

Zöldfűszer csokor (oregano, zsálya, kakukkfű és rozmaring)


A hagymákat apróra vágva olaj és vaj keverékén párolom majd a végén egy csipet nádcukorral karamellizálom. Mindenféle zöldséget apróra, akár julienne-re vágok és ráhajítom a már karamellizált hagymára. Adok neki 20 percet, mert az ízek körülbelül ennyi idő elteltével adják igazán ki azt az édeskés vonalat amit jelen recepttel elérni igyekezünk. Közben a 4 szelet rostélyost natúr 2-2 percig sütöm mindkét oldalon vékony olívaolajon. Amikor mindkettő kész, ráfektetem a húsokat az előkészített ragura, felöntöm fehérborral (nálam Neszmélyi Irsai Olivér volt, de rozéval is lehet próbálkozni) egy egész üveggel, platnit teszek alá, ráfektetem a fűszercsokromat, kislángra veszem, fedőt teszek rá, sózom borsozom bőven. Ez után én adtam neki közel négy órát, de megérte.

Mielőtt tálalnánk 4-5 gerezd fokhagyma, marék friss petrezselyem és egy citrom lereszelt héjának keverékével készre ízesítem, majd beledobok jó néhány kocka jeges vajat amivel a mártást megkötöm, eképpen a végleges sűrűséget biztosítom vele. (nagyon okosakat írok, pedig nagyon egyszerű, csak olvasom a Bűvös Szakácsot:-). Ezt úgy hívják (mármint a petrusos keveréket), hogy gremolata, én is most tanultam, meglehet a nyári bográcsolásoknál tudatlan is alkalmaztam, ebből is látszik, hogy született zseni vagyok:-D.

Köretnek ekkor éppen kockára vágott és natúr olívaolajjal összekeverve sózva, sütőben sütött sültkrumplit kínáltam, de nagyon el tudom képzelni puliszkával is! Sőt, szoktam olyat, hogy a puliszkát elkészítem, kis tallérokat formázok belőle és ugyancsak nagyon vékony olívaolajon ropogósra sütöm őket. A kukorica nagyon finom ha megpirul.

Próbáljátok ki, tényleg nagyon megéri, a hús állaga és a hihetetlenül sűrű szaft (fontos, hogy csontos hús legyen!) simán előkelő vasárnapi ebéddé avanzsálja a fogást!

Macaroon

Ui.: majd elfelejtettem, most látom a képen: salátát is tettem ki mellé amit medvehagymából (már lehet kapni!) és jégsalátából kevertem ki a megszokott "tojásosnokedli" módon, cukor, balzsamecet, só és víz keverékéből.

2009. március 19., csütörtök

Zabpelyhes keksz

Ide most nincs kedvem írni semmit, egy kérdésem azonban van. Ha tartani szeretném az egészséges reggeli vonalat, melyik a legjobb zsiradék ennek a keksznek az elkészítéséhez? Jelen pillanatban vajat használok, de ebben a mennyiségben lehet, hogy nem a legmegfelelőbb választás. Margarint nem eszünk, azt ne ajánljátok. Kösz:-)


15 dkg puha vaj
csipetnyi só
1 tojás
Max. 5 dkg szőlőcukor és folyékony édesítő az ízlés szerinti édesség eléréséhez*
15 dkg zabpehely (lehet müzli is!)
10 dkg zabpehelyliszt
1 kiskanál szódabikarbóna

*bármilyen egészséges cukor használható: nádcukor, szőlőcukor, gyümölcscukor és akár az édesítő el is hagyható vagy fordítva, a cukor hagyható el és használhatjuk csak az édesítőt. Én azért keverem, mert így a legjobb szerintem. Nem lesz mű íze, senki nem veszi észre a kristálycukor hiányát.

Ennek az adagnak én a dupláját használom, a vajat kicsit visszavéve benne olyan 20-25 dekára, ebből lesz egy normál tepsinyi nagyméretű kekszünk, amiből két darab elég is reggelire. Amit tegnap találtam ki és nagyon bejött. Kevesebb zabpehely és liszt használatával az elvett száraz mennyiséget őrölt mogyoróval pótoltam, esetünkben a dupla adagnál olyan 20 deka volt az őrölt mogyoró és éppen csak annyi zabpehelyliszt, amitől ragacsos sűrű masszát kapunk. Amit a hozzávalókba nem írtam: mazsolával, aszalt gyümölccsel, fűszerekkel (mézeskalács vagy csak egyszerűen fahéj) tuningolható a dolog. A képen ez a mogyorós van, isteni lett. 180 fokos sütőben sütöm légkeverésen maximum 15 percig, mikor kihűlt kekszé válik, nem kell érte aggódnunk hűlés közben.

Jó reggelit.

M.

Fügebor - ahogy mi készítettük

Néhány évvel ezelőtt a fejembe vettem, hogy márpedig fügebort adok Karácsonyra mindenkinek akit szeretek (ha nem sikerült volna, annak is akit nem:-). Némi kísérletezést követően a dolog igen tűrhetőre sikerült, ezt a képen látható üveg bor színe is bizonyítja. Az ízről nem tudok fotót készíteni, így kénytelenek lesztek nekem hinni:-D.


Hozzávalók

20 literes kanna (Obiban lehet venni, 5-600 ft)
Kotyogó*
Borélesztő*
Kálium szorbát*
Borkősav*
Dugózó
*
Dugó*
Üveg*
2 kg füge (bármelyik hipermarket karikafügéje)
2 kg cukor
6 liter víz
5 l-es befőttes üveg(ek)
Nagyméretű (tészta) szűrő
Filtráló papír*
Tölcsér

*Borászati boltot a Múzeum körúton találtok a Nagycsarnokhoz közel, a túloldalon.

A 6 liter vízhez hozzáöntöm a 2 kg cukrot és addig melegítem, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. 2 kg fügét összevágok apró darabokra. A 2 kg fügéből az egyik kiló szárított füge, míg a másik préselt füge (lehet mind a kettőt kapni, 25 dkg 200 forint körül van). A szárított fügétől sötétebb lesz az ital színe, míg a préselt füge húsosabb, abból több "nafta" jön ki. A feldarabolt fügét beleteszem a 20 literes kannába. Ráöntöm a 6 liter cukros vizet. Beleszórok egy csipetnyi borélesztőt, ettől könnyebben megforr a borunk. Ráteszem a kannára a kotyogó-t, kotyogóra vizet öntök, néha pótlom mert párolog az idő múlásával. Várok 6 hetet legalább, de lehet többet is, nekem két hónapig állt az egyik adag. A levet leöntöm 5 literes befőttes üvegekbe. Ennek több oka is van: egyrészt a kannában maradt fügemaszlaghoz adok még egyszer 6 liter cukros szirupot, másrészt öntögetni sokkal könnyebb az 5 literes üvegből, mint a 20 literes kannából. A leszűrt lére rászórok egy csipetnyi kálium szorbátot. Ez leállítja az anyag forrását, és segít benne, hogy ne romoljon meg a cucc. 1 napig hagyom, pontosabban derítem a bort:-). A nagyméretű szűrőre ráteszem a filtráló papírt amit előtte benedvesítettem, majd a szűrőt ráteszem egy nagy edényre. A papíron átszivárog a nedű, nagyon lassan, türelmesnek kell lenni, sőt, le lehet közben feküdni aludni akár, ez a dolog 1-2 napig is eltarthat ha az ember közben melózni jár. Az edényből tölcsérrel átöntögetem üvegbe. Ha megtelt egy üveg, ledugózom. Közben a maradék fügére ráöntöm a 6 liter cukros vizet, elteszem megint 6 hétre és megismétlem az egész folyamatot. A második eresztés is jó bort eredményez nem kell aggódni. A színe lesz csak kicsit halványabb.

Természetesen a dolog befőttes üvegekben is megoldható, de tapasztalatom szerint így jobban levegőzik a bor, mozgatható, tárolhatóbb a földön, stb.

Finom lesz, érdemes kipróbálni.

M.

2009. március 18., szerda

Nincs időm főzni ellenes kampány

Minél jobban szeret enni az ember annál inkább rájön az idő múlásával, hogy főzni jó, mi több, sok esetben a vártál sokkal egyszerűbb. Hogy az 500 grammos csicseriborsó csomag másik felét is megmentsem, a következő hirtelen ebédet rittyentettem, nagyjából 10 perc alatt.

Paradicsomos fűszeres csicseriborsó

(szárazon) 250 gr csicseriborsó sós vízben megfőzve
4 kanál paradicsomsűrítmény
4 szem koktélparadicsom
1 kis fej hagyma
4 szál medvehagyma, helyettesíthető egy gerezd fokhagymával
Friss koriander
Kis kocka vaj, két kanál extra szűz olívaolaj
1 feles kupicányi víz
Só, frissen őrölt bors, chili ízlés szerint

Olajon és vajon a kis fej hagymát apró kockára vágva párolom, a végén kis kanál nádcukorral karamellizálom. Rádobom a kifőtt csicseriborsót, átforgatom, belevágom a friss paradicsomot és ízesítem a megadott fűszerekkel, a medvehagymát vékony csíkokra vágva előtte.

Így néz ki:

Hozzá házi, egész mákos tönkölybúza kenyeret fogok enni. Receptje a következő, gépben készítendő.

400 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
100 gr zabpehelyliszt
5 (10) dkg egész mák
1 tojás
Fél csomag friss élesztő
1 bögre víz
2 kanál olívaolaj
1 kanál só és ugyanennyi cukor

Gépbe öntök mindent és alapprogramon elkészítem a kenyeret. Ha több mákot teszek bele a vízből is több kell. Alapszabály: mindig utánanézek a kenyérnek, ha ragacs az alja, kap még egy kis lisztet ami összekapja, ha akad a dagasztó, akkor pár csepp vízzel menthető a téma.

A rumli miatt képtelen vagyok értelmes fotót készíteni, majd egyszer ezt is megoldom.

M.

2009. március 16., hétfő

Hummusz. Is.

Anna írása alapján, ami megjelent a Tejvajon, rákaptam egy kis házi hummusz ízére. Mivel nem volt ma kedvem bekarikázni egy laza 50 perces futást követően az arab zöldségeshez úgy döntöttem, hogy a tahinit is itthon készítem, megjegyzem nem bántam meg. Mértem: 10, azaz 10 perc alatt készült el az alábbi üveg, a következő recept alapján:

Tahini, azaz sós szezámmagkrém


200 gr szezámmag kávédarálón ledarálva
2,5 feles kupica víz
1 feles kupica napraforgóolaj
1 citrom leve
1 gerezd fokhagyma reszelve


A ledarált szezámmagba belekevertem mindent gyakorlatilag sorrendfüggetlenül és egyszerre. Jó lett:o)

Hamarosan jön a hummusz rész is. Addig is még egy kép, a mostanában megkedvelt reggeli italomról ami annak kapcsán keletkezett, hogy eddig a téli gyümölcsöket szinte teljes mértékben mellőztem az étrendemből. Talán mert nem igazán szeretem őket, azaz a gyümölcsöket igen, de azok mind-mind ideig, óráig kaphatóak, úgy mint; dinnyék, eper és őszibarack. Tehát mióta oly nagyon ráérek, reggel meghámozok egy jó nagy sárgarépát, egy citromot, két narancsot, egy almát, esetleg megy egy körte is bele, meg egy banán, ha édesebb ízre vágyom. A narancs és a citrom megy hártyástul, magostul, de akinek úgy tartja úri kedve, megszabadíthatja őket tőle további két perc alatt. Ugrik az egész a turmixgépbe, vízzel felöntöm, ízlés szerint édesítem, és továbbsavanyítom citromlével, majd beleöntöm egy 2 literes kancsóba és felöntöm a kancsó tetejéig vízzel a sűrítményt. Ha éppen fűszeres ízre vágyom akkor mézeskalácsfűszerrel, ha csípősebbre akkor gyömbérrel továbbfokozom az élvezeteket. Vitamin és rostanyag szempontjából sem elhanyagolandó fogás, nem utolsó sorban folyadék is egyben!


Folyt köv.

Folyt.

Hummusz

250 gr csirecsiborsó
5 kanál tahini (fent)
Csicseriborsó főzőleve
Római kömény
Őrölt pirospaprika
4 nagy gerezd fokhagyma

Csicseriborsót egy napra beáztattam így lett közel egy órás a főzési ideje kukta híján. Amikor kész volt, leszűrtem és merülőmixerrel a főzőlevéből bőven visszamerve (legalább 6 merőkanálnyit) kikevertem az összes hozzávalóval. Kis tálkába tettem, koktélparadicsommal és tetejét kis olajjal illetve fűszerrel meghintve tálaltam. Nekem házi burgonyás tönkölykenyerem volt most hozzá, de pitával és némi falafellel a mindent vivő. A maradék csicseriből falafel lesz, a napokban közzé teszem azt is, hátha olvassa egyszer valaki:o)


Macaroon

2009. március 15., vasárnap

Rétes kifektetve

Mostanában elkezdtem úgy vásárolni, hogy megyek és amit frissnek látok meg szépnek, azt megveszem az amúgy megszokottak mellé. Ebben benne van az is, hogy igyekszem idény zöldségeket és gyümölcsöket vásárolni őstermelőtől (Csarnok hátulja fogatlan "Csók Angyalom" néni), húst mindig ugyanott (Csarnok, hátul jobbra, ahol van marhapofa is) így került most a hűtőbe friss túró (Fusch Kft. a legtöbb piacon megtalálható) és réteslap is (ez bolti késztermék) a legutóbbi körutam eredményeképpen. Abból főzök ami van, illetve igyekszem a régi, spórolós világ egyszerű remekeit is újra felfedezni, úgy mint a savanyú tojás, vagy a szoptatós leves:-D

Kapros túrós mascarpone-s rétes-lepény:-D

1 csomag bolti réteslap

1/2 kg túró

250 gr mascarpone

3 toj
ás
1 rúd vanília kikapart belseje

Cukor ízlés szerint (nálam 5 dkg szőlőcukor és édesítő keveréke)
Ízlés szerint kapor
1 dl
tejföl
10 dkg vaj a
réteslapra
Tojássárgája, tej, vaj keverék a kenéshez

Nos, mivel a rétes tekerés még nem igazán az én műfajom, a dolog kissé elterült a tepsiben, de ízélmény tekintetében kivetnivalót nem hagy maga után a késztermék. A túrót, mascarpone-t, tojássárgákat, vaníliát, cukrot, tejfölt, kaprot géppel kikeverem és hozzáadom a habbá vert tojásfehérjéket.

A réteslapokat elfeleztem, első adagot tepsibe terítettem (szilikonlapra) és jó bőven megkenem olvasztott vajjal. Rákentem a túrós massza felét.


Beterítettem a második adag réteslappal (kb. 4-4 lap emlékeim szerint) és a maradék masszával majd megkíséreltem összetekerni, amiből inkább hajtás lett, ahogy a fotó is árulkodik róla. Jól bekentem a tojássárga keverékkel és 160 fokon légkeverésen sütöttem 30 percig. Low-carb diétába beilleszthető a cukor teljes elhagyásával.


Kellemes maradék hétvégét!

Macaroon

ps.: utólag megtudtam, hogy amit feltaláltam azt bélesnek hívják;o)

2009. március 10., kedd

Házi hamburger és puffancs

Nem ígérem még magamnak sem, hogy heti rendszerességű csúcsgasztronómiai receptek sorakoznak majd itt tökéletes fényképekkel illusztrálva, de úgy gondoltam rápróbálok. Apropóját egy kisebb baráti körben elkövetett összejövetel adta és a tökéletes hamburger, amiből mindenki repetázni szeretett volna. Sajnos a puffancs recepttel nem voltam még tökéletes barátságban arányait tekintve, így nem jutott mindenkinek kettő belőle, de remélem az itt szereplő mennyiségek szorzása vagy elosztása senkinek nem okoz majd nagyobb problémát.

Hamburger buci, avagy a klasszikus puffancs
(eredetileg Mirelle oldaláról kiindulva, némi módosítással)

60 dkg rétesliszt

30 dkg finomliszt

3 dl langyos tej

4 ek tejföl

2 egész tojás

1 ek só

4 ek nádcukor

1 csomag friss élesztő

Az összes hozzávalót beleöntöttem a kenyérsütő gépembe, hagytam, hogy kétszer kidagassza a masszát (liszttől függően nyugodtan lehet keverés közben kevés tejet még utánaküldeni) , majd kiöntöttem egy műanyag edénybe ahol nem túlzok, legalább 2,5 órán keresztül hagytam kelni, meleg helyen, hogy legalább a háromszorosára nőjön. Amikor elérte a konyharuhámat és kezdett kifelé kacsintgatni, kiöntöttem egy lisztezett deszkára ahol kinyújtottam, hogy el tudjam osztani, egyenlően, esetünkben 14 kisebb golyóbisra. Amikor ily módon megformázza az ember nagyon kicsi puffancs kezdeményeink lesznek, de ne csüggedjünk az újabb kelesztést és sütést követően a puffancsok kellő, a képen látható méretűre nőnek majd:o) Az újabb kelesztés is eltartott 1 óráig, akkor már szép méretesnek láttam őket, így megkentem egy kevés tejes tojássárgával (1 sárga és kb. 2 ek tej mind ráment) és 180 fokra előmelegített sütőben légkeverésen kb. 20-25 percig sütöttem őket, de ami biztos, a színük a képen látható volt, így a belseje is tökéletes lett a tésztának.

Hamburgerhús

1 kg 40 dkg zsírosabb marhahús, mondjuk rostélyos rész becsületes nevén magas hátszín egyszer átdarálva

3 kk szódabikarbóna

1 ek tengeri só, de ízlés szerint változtatható

20-30 tekerés frissen őrölt bors

1 kisebb szál friss kakukkfű

2 gerezd fokhagyma és 2 nagyobb hagyma a húsba reszelve

Itt voltam amúgy igazán meglőve, mert ahány oldal annyi féle képpen tanácsolják a hús elkészítését, egészen elkanyarodva a teljesen natúr, sótlan, borstalan verzióig. Nos, én ezt választottam és tekitve, hogy semmi nem maradt belőle nem bántam meg. A húst az ízesítő anyagokkal (a szódabikarbóna lazítja a húst kissé, és talán össze is tart rajta valamennyit) összekevertem, de ha lehet, tegyük ezt már 1-2 nappal a sütés előtt, az íze meghálálja az előkészületeket. Ahogy írom ez egy nagyobb mennyiség, de éhesebb felnőtt esetében nyugodtan számolhatunk 2 hamburgerrel, én is meglepődtem, de higyjétek el, így volt nem hazudok:o) Ezzel a húsmennyiséggel pont kivégeztem az elkészült 14 puffancsot, szóval egy négyfős családnak talán csak kettővel osztani kell az általam megadott hányadokat. Amit a receptbe nem írtam, de itt hozzáteszek, a húsmasszába kevertem 3 adagnyi csontvelőt is, mert éppen volt itthon és nem ettük meg azon melegében A Bűvös Szakács vonatkozó posztjában találtam a marhavesefaggyút , így úgy gondoltam hasonló állagú zsiradék hozzáadása nem ronthat az ügyön. Nem rontott:-D

A hamburgerpogácsák sütése

Előmelegítettem a sütőt 110 fokra légkeverésen. A szeletsütőmbe bőven olivaolajat locsoltam, és számolva azzal, hogy a hús sütés közben összeugrik, jó tenyérnyire szétnyomott pogácsákat helyeztem a forró olajba. Mindkét oldalát kb. 3-3 percig sütöttem, majd betettem a sütőbe alacsony hőfokra (nem szárad ki a hús, de igény szerint átsüthető teljesen is akár) úgy, hogy a mikrosütőmben lévő rácsot beállítottam egy tepsibe és arra tettem be a húsokat az elősütést követően. Aki átsütve kérte annak 15 percig, aki félig átsütve annak 8-10 percig hagytam készülni a pogácsákat.

Azt gondolom, hogy ez a két legfontosabb eleme egy hamburgernek, egyelőre a savanyú uborkával kevert hamburgerszószt kihagytam.


Az asztalra, kechup-öt, majonézt, mustárt, hagymát, savanyú és kigyóuborkát, csalamádét, paradicsomot, salátát és szeletelt sajtot tettem, így mindenki azzal pakolt, amivel éppen úri kedve tartotta:o)))


Jó étvágyat!

Mariann